Receta original del vino de nueces del Dauphiné. Original recipe for french walnut wine, recette de ma grand-mère du vin de noix du Dauphiné, cum prepari vin-lichiorul de nuci verci, la migliore ricetta del vino di noci del Delfinato.

El vino de nueces, tiene mucha popularidad como aperitivo en las regiones francesas de Dauphiné, Perigord, Alpes de la Alta Provenza , Limousín o la parte de Flandes francés (antiguo condado de Flandes).

Esta preparación a base de vino y nueces verdes, se consume desde el siglo XVI y se le han atribuido grandes beneficios terapéuticos, tal como ser depurativo, analgésico o ser digestivo entre otras cosas, pero aun así, hay que tener en cuenta que al tener un porcentaje alto en alcohol, es preferible no abusar. Actualmente se consume como aperitivo o acompañamiento de postres y quesos en la cultura francesa. 

Uno de los secretos para hacer este vino, es emplear nueces recogidas durante el día de san Juan (24 de junio). Al parecer es cuando tienen el punto optimo para ser cortadas puesto que tienen poco amargor y la cáscara aun no está totalmente desarrollada. El segundo secreto para obtener una elaboración perfecta, es la de combinar adecuadamente los ingredientes para obtener un vino-licor con matices similares al Oporto.

Elige un buen vino tinto, que sea suave y afrutado. Combínalo con aguardiente, brandy o Cognac e incorpora tus propios elementos aromáticos como canela, clavo o nuez moscada.

¿cual es la receta tradicional? ....

- 16 nueces verdes con su cáscara

- 1'5 litros de vino tinto (2 botellas de 0'75 litros)

- 30 cl de aguardiente o Cognac (40% de alcohol)

- 350 gr de azúcar

- media rama de canela

- ralladura de nuez moscada

Lava bien las nueces y trocéalas en rodajas con la cáscara verde. Introdúcelas en un tarro de cristal junto con el vino, el azúcar y el alcohol. Añade la rama de canela y la ralladura de nuez moscada (si puede ser, rállala al momento en vez de ponerla en polvo).

Mézclalo todo con una cuchara, tápalo para que no le entre el aire (ya que se puede estropear) y déjalo macerar durante 40 día en un lugar oscuro.

De vez en cuando, agítalo para que se mezclen bien los ingredientes y el azúcar se disuelva completamente. En el día 30, puedes poner la cáscara de una naranja sin la parte blanca, para aromatizar ligeramente tu vino de nueces, de esta manera perderá ese toque ligeramente amargo.

Al cabo de 40 días, tienes que colarlo a través de un colador o chino (yo uso un filtro de papel para la cafetera). 

Una vez filtrado, puedes embotellarlo y guardarlo de la misma manera que conservas tus vinos.

Puedes usar tu vino de nueces muy frío, como aperitivo o al finalizar la comida. Combina muy bien con quesos grasos o chocolate puro.

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