Este producto está muy arraigado a la cocina de América del Sur, generalmente para su consumo en postres, purés o guisos.
Este tipo de calabaza proporciona una buena dosis de fibra que cuidará nuestro tránsito intestinal facilitando así un mejor absorción de los alimentos, además está indicada para dietas de adelgazamiento por su alta composición en agua y bajo aporte en calorías, siendo muy diurética y depurativa. Contiene bastante potasio y poco sodio, por ello evita los cálculos renales, hipertensión o retención de líquidos.
Destaca en su composición el magnesio, fósforo, hierro o calcio y las vitaminas del grupo A, B1, B2, B3, B6 y E teniendo en cuenta los folatos que colaboran en la producción de de glóbulos rojos y blancos que fortalecen el sistema inmunitario.
¿Además como se llama?
Por país ....
- Argentina: alcayota o cayote
- Bolivia: blanca, lacayote
- Brasil: gila-caiota
- Chile: alcayota
- Colombia: victoria
- Costa Rica: chiverre
- Cuba: calabaza china
- Honduras: chiverro
- Ecuador: sambo
- El Salvador:chilacayote
- España: cidra calabaza de cabello de angel, pantana (en Canarias).
- Guatemala: ayote, chilacayote, cidracayote
- México: chilacayote, chilaca, kan
- Perú: calabaza blanca, lacayote, chiclayo
- Portugal: chila, chila-caiota
- Venezuela: zapayo o cabello de ángel
Como ya hemos visto en otros artículos, la fermentación en un producto vegetal triplica las propiedades nutricionales en nuestro organismo (te recomiendo que veas este artículo). Mediante la fermentación láctica en la calabaza y mediante las bacterias acidófilas, se metabolizan los azúcares de la pulpa y se produce ácido láctico que sirve de conservante al producto una vez fermentado.
Se puede emplear como acompañamiento o guarnición a diversos platos de carne como carne de cerdo o salchichas, pero cocinado con unas patatas o unas legumbres también resulta esquisto, especialmente por su sabor fuerte (acidez entre 3,1 a 4,2).
Este es una alimento probiótico, como el yogur (mira la receta), que refuerza nuestro sistema inmunitario y evita infecciones e inflamaciones en el tracto digestivo.
En la cocina puedes emplear "falso choucroute de calabaza" para elaborar Stamppot boerenkool (cocina de Países bajos), Ajdovi žganci (cocina eslovena), Szegediner Gulasch (cocina húngara), Shchi (sopa de la cocina rusa) o directamente sin cocinar como el Sandwich Reuben.
¿Como lo hago?
En primer lugar debes lavar bien la calabaza para quitarle los restos de tierra y comprobar que está en buen estado.
Seguidamente tienes que pelar la calabaza arrancando la cáscara (si la dejas 20 minutos en el horno te costará menos), de esta manera se quita con bastante facilidad.
Otro método y mas rápido es pelarla con un cuchillo grande, como si quitaras la cáscara a un melón, o una piña (de arriba hacia abajo). Tienes que aprovechar solamente la parte mas dura, la pulpa del centro la puedes emplear para hacer "mermelada cabello de ángel". Las semillas las puedes tostar en el horno con sal y comerlas de aperitivo, están muy ricas.
Tienes que rallar la calabaza hasta obtener unas tiras adecuadas a tu gusto. Lo puedes hacer con un rallador manual o eléctrico. Recuerda solamente la parte mas dura.
Pon la ralladura en un recipiente y añade unos granos de pimienta negra, unos dientes de ajo partidos por la mitad y una cucharadita de sal. Puedes añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez final. Mézclalo y déjalo macerar 1 hora a temperatura ambiente.
Ahora puedes ponerlo en un tarro de cristal para que comience a fermentar. Es importante que no cierres la rosca del todo ya que en unos días comenzará a fermentar (hervir). Tienes que cubrirlo con tu "fermento láctico casero".
Cuando comience la fermentación se saldrá el líquido del tarro, no te preocupes, no quites la tapadera. Podrás conservarlo en un armario durante meses sin que se estropee aunque no tenga líquido.
Cuando lo vayas a consumir, podrás calentarlo o comer en ensaladas acompañado de tus recetas favoritas. Con un poco de aceite de oliva virgen, resulta un plato muy saludable y rico.
Una vez abierto deberás conservarlo en el frigorífico.
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