La mejor receta de Pepinillos en vinagre hechos en casa. (Faites vos propres cornichons maison, make your own homemade pickled cucumber, la migliore ricetta per il cetriolo sottaceto, castraveti murati in otet, In essig eingelegte gurken hausgemacht, recept på inlagd gurka)

Hoy traigo una receta que me hace mucha ilusión, puesto que este producto me encanta y si siempre acabo comprándolo ya preparado. Los pepinillos encurtidos o pepinillos en vinagre son un manjar para momentos que te apetezca comer algo bajo en calorías, fermentado y con muchas propiedades hiper-saludables.

En un mercado callejero, encontré un puesto de verduras que vendían pepinillos crudos, mi primera reacción fue comprar unos kilos para ver si era capaz de prepararlos  de manera casera, artesanal y personalizados, consiguiendo así unos pepinillos crujientes y sabrosos con su punto idóneo de vinagre. Hay diversidad de recetas caseras muy interesantes, pero en este caso he querido seguir un clásica francesa con un toque agridulce.

La receta -

-  1000 gr de pepinillos pequeños

-    300 ml de vinagre de alcohol (acidez 5%)

-    150 ml de agua

-      30 gr de azúcar

-      20 gr de cebolla cortada en dados pequeños (brunoise)

-  Semillas de mostaza, granos de pimienta negra 

-  Rama de eneldo

-  sal gruesa (40 gr) - para hacer el salazón

En primer lugar, tienes que lavar bien los pepinillos con bastante agua, posteriormente, tienes de frotarlos uno a uno con un paño para eliminar el vello y los pelillos. Después puedes volver a lavarlos.

Los pepinillos tienen que ser del mismo tamaño, si hay alguno mas grande, tienes que separarlos por tamaños.

Cuando los tengas limpios, tienes que se secarlos con papel de cocina. Es el momento de ponerlos en salazón para que se deshidraten y pierdan parte del amargor. Para ello, los tienes que poner en un bol con sal gorda, mezclarlo con las manos y dejarlos que extraigan el agua al menos durante 12 horas en el refrigerador. Posteriormente, eliminar el agua, enjuágalos nuevamente con bastante agua y , sécalos de nuevo. 

En el último paso, tienes que hacer una mezcla con cebolla picada , granos de mostaza, granos de pimienta negra y brote de eneldo. Los granos de mostaza los obtuve lavando una cucharada de postre de mostaza en grano de "Dijon", que tenía en mi refrigerador. Por otro lado tienes de mezclar el vinagre con el azúcar y el agua, diluyéndolo con varillas de cocina. Posteriormente, introduce los pepinillos en los tarros de cristal desinfectados, con tu mezcla de especias y rellénalos con el líquido de vinagre. 

Si te resulta muy ácido, puedes añadir un poco mas de azúcar. El vinagre de alcohol puedes conseguirlo en grandes superficies (no lo confundas con el de limpieza que tiene 6º de acidez, es demasiado fuerte). Puedes sustituirlo por vinagre de arroz o vinagre de vino blanco. Si te gustan picantes, puedes añadir un poco de chile Serrano seco o guindilla, seguro que te sorprenderán.

Finalmente, cierra los tarros de cristal, mézclalos bien para que se reparta todo el contenido y consérvalos en un lugar oscuro, al menos dos meses antes de consumirlos, para que adquieran todos los matices y se encurtan poco a poco.

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Haz tu propia salsa picante "Spanish Habanero". How to make your Hot Spanish Habanero Sauce, comment faire votre sauce habanero, wie du deine Habanero-Sauce zubereitet, cum să-ți faci sosul habanero spaniol, come fazer la salsa habanero spagnolo, como preparar seu molho habanero espanhol, Hemgjord chilisås, caqui och banan.

Llegó el verano, mis nuevas plantas de chile habanero y chile serrano, ya han dado su fruto, por fin he podido preparar una buena salsa picante al estilo español y una versión de salsa "Sriracha" tailandesa.

Antes de explicar el proceso, quero exponer unos cuantos puntos necesarios para saber unos pocos matices básicos de este producto (los chiles). 

Los chiles son pequeños pimientos de distintos formatos, cuya capsaicina o capsicina (componente activo picante), se mide por la escala de "Unidades Scoville". Este componente se encuentra en todos los pimientos, aun que en algunos de ellos es casi inapreciable. 

¿Cómo funciona la escala Scoville? La numeración que identifica una u otra variedad de chile, indica las veces que se ha diluido la capsicina en agua, hasta dejar de ser detectable.

Los chiles tiene grandes proporciones de vitamina A y C, son antimicrobianos, antiinflamatorios y un perfecto anticoagulante natural.

Chile Habanero: Este tipo de pimiento pertenece al género Capsicum Chinense, que incluye mas de 200 tipos. Mayoritariamente se cultiva en México. El chile habanero se mide con unas 300 mil unidades Scoville, es decir, el extracto de este chile fue diluido 300 mil veces antes de que la capsicina fuese indetectable. 

Chile Serrano: Procede también de México, siendo la segunda variedad mas consumida. Pertenece al género Capsicum annuum y su unidad Scoville es de 10 mil a 25 mil unidades. Se suele consumir fresco aunque admite bien la deshidratación.

La mayoría de los chiles se cultivan en otros paises de Sudamérica, en Perú por ejemplo se les llama "Ajies".

Salsa picante Habanero  (Spanish Habanero Sauce).

Tras buscar la receta del Tabasco de habanero por distintos medios, encontré los ingredientes que me podría indicar, como se podría hacer. Os la comparto para que veáis su contenido.

Distilled Vinegar, Habanero Pepper (28%), CaneSugar, TABASCO® brand Pepper Sauce (11.5%), (Distilled Vinegar, Red Pepper,Salt), Salt, Mango Purée (0.6%), Dehydrated Onion, Banana Purée, Tomato Paste,Tamarind Purée, Papaya (0.5%), Spices, Garlic, TABASCO® Pepper Mash (0.5%),(Aged Red Pepper, Salt).

Otro punto para realizar esta receta, fue informarme del proceso de elaboración, tiempo de fermentación y maduración de la salsa. Con todo este cúmulo de datos y cambiando algunos ingredientes, preparé una salsa muy aromática, picante y con notas cítricas .....  En esta receta he querido emplear productos españoles como el caqui maduro D.O.P Rivera del Xuquer, plátano de Canarias, tomate seco de Caspe, ajo de las pedroñeras o naranjas valencianas.

                 

 -   90 gr chile habanero 

 -   40 gr chile serrano                           -  90 gr azúcar                                       - 200 gr pulpa de caqui                         -   90 gr pulpa de plátano de Canarias   -   40 gr tomate deshidratado                 -   15 gr ajo fresco                               -     8 gr cebolla en polvo                       -     2 gr ralladura de piel de naranja 

 -     8 gr pimienta negra en polvo  

 -     9 gr de sal

 - 310 ml vinagre blanco   

En primer lugar hay que hidratar los tomates, poniéndolos 6 horas en agua fría. Escurrirlos, secarlos y reservarlos. Limpiar los chiles habaneros y serrano, partirlos por la mitad y quitarle las semillas. Pelar el caqui y el plátano y trocearlos por separado. Extraer la piel de naranja sin la parte blanca y escaldarla en agua hirviendo.

Pelar 4 dientes de ajo, laminarlos y pesar los demás ingredientes en polvo (azúcar, sal y cebolla).

Una vez tengamos todos los ingredientes sólidos preparados (menos el vinagre, la sal y la 
pimienta en polvo), debemos triturarlos hasta obtener una pasta fina, (los ingredientes que están en rojo). Colocar el puré en un tarro de cristal e incorporar los ingredientes en polvo (de color verde en la lista, menos el vinagre que se añade después de la fermentación), mezclando con una cuchara de madera hasta que se incorporen a la pasta.

Hacer un agujero en la tapa del tarro de cristal, colocarle un tubo para que de silicona en la tapa y por el otro lado del tubo, introducirlo en una botella de plástico con agua (es para que expulse los gases durante la fermentación). Cerrar el tarro de cristal y dejar fermentar durante 1 mes en un lugar oscuro. Mezclar cada 3 días la masa del tarro de cristal. Observarás como va cambiando de color y comienza la fermentación en pocos días. 

Transcurrido el mes, colar la pulpa de la salsa por colador metálico. Poner la pulpa en un bol junto con el vinagre y mezclarlo bien hasta que se mezcle con la salsa. Introducir el contenido en una botella con obturador, cerrar con su correspondiente tapón y cocinar en baño María durante media hora hasta que se esterilice y frene la fermentación en el interior de la botella. Dejarla enfriar y conservar en el refrigerador hasta que se use. 

Salsa Sriracha.

Esta salsa es de origen Tailandés (zona de Si Racha). Es una salsa muy aromática con sabor a chile fresco. Su escala Scoville se sitúa entre 1500 y 2000 unidades. Esta salsa se emplea para realizar algunas elaboraciones de cocina Tailandesa o para resaltar el sabor de tus recetas mas tradicionales (cocidos, guisos, estofados etc).

 - 400 gr chile Serrano                      

 -   15 gr ajo fresco laminado

 -   15 gr cebolla en polvo

 -    20 gr de azúcar (mascabado o panela)

 -     1 rama de tomillo fresco

 - Un poco de agua

-     40 ml de vinagre de arroz

-     20 gr de sal

En primer lugar, lavar y secar todos los chiles. Seguidamente, trocear 100 gr de chiles. Al resto, quitarle las semillas, trocearlos también y juntarlos todos, (este proceso lo hago para que la salsa no resulte tan picante, pero conserve el sabor a pimiento fresco). Incorporar el ajo laminado, el azúcar, el agua y el tomillo fresco, dejando infusionar una 24 horas fuera de la nevera. 

Al día siguiente, quitar el tomillo y triturar todos los ingrediente. Poner la mezcla triturada en un tarro de cristal y fermentarlo de la misma manera que la salsa anterior (con tubo de expulsión dióxido de carbono). Dos veces al día, habrá que mezclarlo y la fermentación ha de durar de 5 a 7 días. Transcurrido este tiempo, hay que incorporar el vinagre de arroz y la sal y triturar nuevamente la salsa fermentada hasta obtener una masa muy fina.

Posteriormente, pasar la masa por  pasapurés y extraer el máximo jugo posible, aplastando bien la pulpa. La pulpa seca se puede emplear para hacer una mantequilla de chile, salsa fermentada de sésamo y chile o salsa Dou Ban Jiang.

El jugo de los chiles, se debe reducir a fuego lento en un cazo (sin llegar a hervir y sin dejar de remover), para espesarla y parar la fermentación. Una vez obtenida la consistencia deseada, dejarla enfriar y envasarla en una botella de cristal, con obturador para salsas. Después conservar esta salsa en el frigorífico. Puedes emplearla en cualquiera de tus recetas favoritas.

Esta salsa tiene un sabor a pimiento fresco con fuertes connotaciones que combinan ácido y dulce. A diferencia de la salsa de chile Habanero, la salsa Sriracha puede emplearse para la preparación de patatas bravas, salsa diabla o preparados para barbacoa con salsa muy picante.

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Mejora la calidad de tu vino casero. (How to improve your homemade wine, comment améliorer votre vin maison, come migliorare il tuo vino fatto in casa, so verbessern Sie Ihren hausgemachten Wein, cum să vă îmbunătățiți vinul de casă).

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Hace unos años comencé a interesarme en la manera de poder hacer mi propio vino tinto sin tener nociones de de enología. Después de leer en muchos foros especializados y algunos libros, comencé mis pruebas en casa con la uva que produce unas viñas que tengo en propiedad; no son muchas pero suficientes para preparar unas cuantas botellas al año.

Después de las primeras pruebas con vinos ácidos y con retrogusto a fermento, he ido depurando la técnica para preparar un vino bastante agradable de beber.

Si quieres ver el resultado, pincha en este enlace: 

¿Sabes como hacer tu propio vino en casa?

Ahora, he querido mejorar los vinos que hago mediante reposo en un barril de madera y el resultado final ha sido espectacular. He podido comprobar que con una pequeña inversión económica, el mismo vino que envejece en una botella puede hacerlo en un barril de madera multiplicando por diez todos sus matices positivos.

En este artículo voy a mostrarte como preparar un barril de tamaño casero para que lo puedas usar para madurar tu vino.

En primer lugar, tienes que buscar en internet el barril que mas se adecue a tus necesidades. Para este propósito tienes diversas plataformas de ventas (algunas muy conocidas), yo voy a dejarte un enlace de donde compré mi barril de 5 litros. Aun así, reincido en que busques en otros sitios también.

https://www.ebay.it/str/dittaagorabottidimarsala

1º- Tras adquirir el barril, lo primero que hice fue ensanchar la boca de entrada, ya que en vez del tapón que trae de fábrica, quería poner un tapón de corcho o de silicona (he usado un tapón recuperado de unas botellas de vino). Para eso he usado una broca de madera del tamaño del tapón que voy a usar.

2º- En segundo lugar, puesto que el barril que compré, me indica el fabricante que ya está preparado para meter líquido y que no tiene fugas, pues, voy a desinfectar y esterilizar su interior.

¿Cómo tengo que hacerlo?.  He introducido metabisulfito de potasio, diluido con agua caliente (el mismo que uso para parar la fermentación del vino), de tal manera que puedo matar gran parte de las bacterias. Remuevo bien el barril para que se reparta todo el líquido y se abran los poros de la madera.

Después, vacío totalmente el líquido del barril y lo escurro durante unos minutos.

En segundo lugar, tengo que desinfectar con azufre, eliminando la posible proliferación microbiana que pudiese haber en la madera. Para hacer esto he comprado unas pastillas de azufre que coloco en un alambre, para después prenderlo e introducirlo en el interior del barril.

Si buscas en internet, seguramente encontrará distintas webs que venden el azufre en distintos formatos. 

Yo compré unas pastillas que rompo en trozos pequeños para que entren por la boca del barril. Tal como ves en la foto de la izquierda, enciendo el azufre, después lo apago y lo introduzco en el barril, para que mediante el humo (sin fuego), se llene todo el interior eliminando el oxígeno. Para que dure mas tiempo, lo tapo con un tapón de corcho y lo dejo reposar media hora.

Finalmente, ya solo queda rellenar el barril con tu vino casero. Previamente asegúrate que no quede dentro restos de azufre, dándole la vuelta y sacúdelo.

No hace falta que esperes a que salga el humo, al introducir el vino, irá saliendo del barril. Ten cuidado de no aspirarlo, resulta bastante molesto.

En el momento que introduzcas el vino, puedes dejarlo al menos un año en el interior, pero ten en cuenta de añadir mas vino al menos cada 5 o 6 meses, puesto que se evaporará gran parte y quedará una cámara de aire en su interior que no debería estar.

¿Cuál el el mejor momento para preparar mi vino?

Yo recogí las bayas de uva en su estado de maduración óptima, la primera semana de septiembre. A lo largo de tres semanas aproximadamente, seguí el proceso de fabricación del vino que puedes ver en mi blog, en el enlace que está mas arriba.

La fermentación maloláctica, se produjo desde septiembre hasta marzo-abril (puse mi mosto fermentado y colado en una damajuana), en una zona oscura. Se formará en el fondo del envase un residuo blanco, debido a la segunda fermentación, intenta que al trasvasarlo después a tu barril, este no entre.

En abril, trasvasé el vino a mi barril de madera tras la limpieza y desinfección previa, colocando un tapón de corcho en el agujero con un trozo de plástico para que cerrase a presión. De esta manera, el vino se mantuvo en el barril a lo largo de un año, hasta que volviese a poner la nueva producción en abril del año siguiente.

Finalmente, tienes que enjuagar bien tus botellas y verter tu nuevo vino en ellas, pudiendo conservarlo durante varios años. No esperes que mejore mucho mas, porque las características de tu nuevo vino ya se han formado en todo el proceso de elaboración y de maduración (envejecimiento) en barril.

Es importante detallar que:

1º-  Cada 2 o 3 meses se debe volver a rellenar parte del líquido que se ha evaporado en el barril, puesto que sino se puede estropear el vino.

2º- A los 4 o 5 años de uso del barril, es recomendable un raspado interior de este, para destapar los poros internos de la madera. En grandes bodegas lo suelen hacer con agua a presión (Kärcher), en mi caso como recomiendan los expertos para barriles pequeños, hay que introducir una cadena dentro y batir el barril varias veces con agua para que se rasquen las paredes.

3º- Entre los 8 y 10 años de uso del barril, se recomienda, desechar este, puesto que ya ha perdido las características aromáticas y de conservación de la madera. En mi caso, lo quiero dedicar al envejecimiento en barril de vinagre de Módena, pero para esto aun me faltan unos meses.

4º- Si puedes, conserva tu barril en una zona seca y oscura; sin olor a moho ni humedad. Yo lo he dejado en un aljibe ventilado con la misma temperatura todo el año, para una maduración lenta y controlada.

También te puede interesar la manera de preparar vino blanco casero. Como hacer tu propio vino blanco casero

Otras elaboraciones relacionadas:

-  Vino de pasas

-  Vino de cerezas

-  Vino de amapolas

-  Visner italiano

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Una Masa Madre muy especial (de cerezas). Levain naturel fait maison aux cerises fermentées, Sourdough starter with fermented cherries, Sauerteig ansetzen mit fermentierte sauerkirschen, Maia naturală pentru pâine fără drojdie cu cirese fermentate, Surdegsgrund med fermenterade körsbär.

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En un anterior post, explicaba como se podía hacer vino de cerezas (fermentando zumo de cerezas y vinificándolo) o bien, como hacer Visner (vino tinto con cerezas fermentadas). 

Para hacer un breve recordatorio, el proceso para elaborar Visner (vino de cerezas al estilo italiano), tube previamente que preparar una conserva de cerezas deshuesadas con azúcar y cocinadas al sol (toda la explicación la tienes puesta en el post Visner).

Posteriormente, se tenía que dejar fermentar en vino tinto durante varias semanas y reforzar con alcohol. He realizado varias veces este vino y me parece un producto fantástico y único. 

Hace unas semanas volví a repetir la receta, aun que esta vez lo hice añadiendo vino blanco a mi sirope de cerezas. Varias semanas después, comenzó la fermentación natural. Después de algunos días, se me ocurrió hacer masa madre con la levadura que se estaba multiplicando en mi vino de cerezas, para elaborar pan artesanal hecho en casa.

¿Sabes como se hace la masa madre (Sourdough starter)?

El primer paso para hacer una masa madre o fermento natural para elaborar pan, es partir de agua y algún elemento que aporte levaduras y por tanto se recomienda usar unas uvas secas, zumo de piña, patata o manzana en trozos. Tienes que dejarlo 24 horas a temperatura ambiente y después colar el agua.

Con esta agua se tiene que preparar la primera mezcla de harina integral y agua, haciendo este proceso durante 4 o 5 días seguidos.

Día 1. Junta 100 ml de agua con 100gr de harina integral, mézclalo bien y déjalo a temperatura ambiente en un lugar oscuro.

Día 2.  Deshecha 100 gr de la mezcla, añade nuevamente 100 ml de agua y 100 gr de harina integral, mézclalo y guárdalo de nuevo hasta el día siguiente.

Día 3. Deshecha 200 gr de masa madre (quédate de nuevo con 100 gr de mezcla), añade 100 ml de agua con 100 gr de harina fuerte, mézclalo todo de nuevo y vuelve a guardarlo hasta el siguiente día.

Día 4. A partir del 4º día, tienes que repetir esta operación cada 12 horas, solamente durante el 4º y 5º día. Cada vez verás mas actividad en tu masa de fermento natural.

Una vez finalizado el 5º día, ya puedes conservarlo en el refrigerador y cada 15 días, has de repetir el proceso del tercer día. Déjalo que vuelva a fermentar de nuevo fuera del refrigerador y cuando tenga mucha actividad, puedes volver a ponerlo en el refrigerador y conservarlo otros 15 días.

Fermento natural a base de vino de cerezas Visner.

En este caso, he empezado con un líquido con una alta carga de fermento natural (la fermentación del vino Visner de cerezas, está muy activa). Lo primero que hice fue triturar unas cerezas con 100 ml de Visner y añadir 100 gr de harina integral, posteriormente, solamente realicé los pasos de los días 1, 2 y 4. Al finalizar el cuarto día, conservé mi masa muy activa en mi refrigerador para volver a alimentarla cada 15 días. A partir del día 15, alimenté mi masa solamente con harina fuerte (porcentaje de gluten 11,5%-13,5% de proteínas) y agua.

Importante. Solamente tienes que usar Visner en el día 1, los demás días hay que usar agua mineral sin cloro.

En cada país, la harina fuerte tiene una nomenclatura diferente:

- España.                   W 220-300

- Argentina.                    00

- Francia.                       65

- Italia.                           1

- Alemania.                    812

- Reino Unido.               Strong

- Estados Unidos.          High gluten flour

Como puedes observar en las siguientes fotos, mi levadura natural, obtuvo buenos resultados en solamente tres días.

Una masa madre bien desarrollada debe tener olores agradables y algo ácidos como a yogur, pan, levadura o cerveza. 

Cuando tengas tu masa madre muy activa, puedes emplearla para elaborar masa de pan, masa de pizza, magdalenas, tortitas o bollería.

Tu masa madre también la puedes congelar. Cuando tengas que usarla de nuevo, tan solo la tienes que descongelar fuera del frigorífico y volver a alimentarla con la misma cantidad de harina fuerte y agua (paso del día 3).

Debes poner una etiqueta en tu frasco o marcar con rotulador, la fecha que hiciste el último refresco.

Pizza con masa madre de cerezas

- 340 gr de harina fuerte

- 75 gr de masa madre de cerezas

- 3 gr de levadura fresca de panadería

- 15 ml de aceite de oliva

- 200 ml de agua

- 8 gr de sal

Disolver la masa madre, la levadura fresca, el aceite de oliva y el agua. Añadir la harina con la sal y mezclar. Poner en un bol untado con aceite para que no se pegue la masa, tapar con plástico y dejar fermentar en el refrigerador durante 5 días antes de usar la masa de pizza.

Pan de leche Kéfir con masa madre

- 225 gr de harina fuerte

- 35 gr de masa madre de cerezas

- 10 gr levadura fresca de panadería

- 55 gr de azúcar

- 25 gr de mantequilla

- 1  huevo

- 80 ml de kéfir (mira como se hace)

- 2 gr de sal

- Esencia de vainilla

Disolver la masa madre, la levadura fresca, la mantequilla fundida, el azúcar, la esencia de vainilla, el huevo y la leche kéfir en un bol. Añadir la harina con la sal y mezclar. Poner sobre la mesa y amasar como si fuese pan, si tienes que añadir mas harina porque la masa se pega, puedes hacerlo, pero de poco en poco.

Formar pequeñas bolas de 50 gr y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas hasta que triplique su tamaño. Puedes ponerlas en pequeños moldes circulares para que adquieran forma.

Pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC durante 15 o 20 minutos.

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Haz tu propio Kéfir personalizado. Your flavor milk Kefir, ton Kéfir maison, Ihr persönlicher Kefir, Il tuo Kefir personale, Kefirul tău personal, Ваш личный кефир, الكفير الخاص بك

Hoy me he sumado al grupo de personas que comienza tomar "leche Kéfirada", me parece un descubrimiento interesante por la gran cantidad de propiedades beneficiosas para el organismo. En este blog voy a intentar explicarte las numerosas propiedades de este producto, como lo puedes hacer tu mismo en casa y sobre todo, darte unas cuantas ideas para que puedas hacer tu propio kéfir personalizado.

¿Qué es el Kéfir?

El Kéfir, es un producto que proviene de las montañas del Cáucaso, denominado en la antigüedad "ayrag". Dejaban fermentar la leche en pieles de cabra y por lo tanto esta adquiría una textura cremosa. Inicialmente se elaboraba con leche de camella, yegua, cabra y años después con leche de vaca

Existen cuatro tipos de kéfir:

- Kéfir de leche

- Kéfir de agua

- Kéfir de té (Kombucha)

- Kéfir en bebidas vegetales

En este blog, trato de aclarar como preparar tu propio Kéfir de leche a base de nódulos de leche Kéfirada.

Propiedades beneficiosas del Kéfir de leche:

En realidad, el Kéfir de leche se obtiene por la fermentación alcohólica de leche con diferentes cepas bacterianas beneficiosas para nuestro organismo. Las cepas mas frecuentes que se emplean en el proceso son las siguientes:

• Tofula kefir
• Lactobacillus caucasius
• Lactobacillus lactis
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus lactis biovar. diacetylactis
• Streptococcus thermophilus
• Bifidobacterium
• Leuconostoc citreum
• Leuconostoc mesenteroides
• Saccharomyces kefir

Todas ellas nos aportan importantes beneficios en nuestra flora intestinal y como ya sabes, al igual que el yogur casero, refuerzan nuestras defensas y mejoran multitud de patologías.

 Algunos de los beneficios que te aporta este producto probiótico son:

• Reducción de úlceras internas, mejora en patología de enfermedades de estómago e intestinos.
• Elimina problemas diarreicos, estreñimiento o mejora la problemática de intestino perezoso.
• Alivia los síntomas del catarro, dermatitis, eczemas e incluso palía problemas de anemia.
• Potencia el buen funcionamiento del hígado, vesícula y riñones.
• Resulta ser un buen complemento nutritivo en embarazos y desnutrición en personas de la tercera edad.

Por tanto y después de ver algunos de los múltiples beneficios ¿porqué no probar este producto tan espectacular?

¿Qué son los nódulos de kéfir?

Los nódulos de Kéfir, se obtienen tras preparar por primera vez tu leche kéfirada, es decir, es el cuajo de la leche fermentada tras colarlo y quitarle el suero. Pero si quieres empezar haciendo una kéfir de leche de buena calidad y con todas las propiedades, puedes comprar estos nódulos en internet u obtenerlos de alguien que ya esté haciéndolo. Si observas la foto superior, verás como son estos nódulos.

En mi caso, yo fui mas práctico. Compré un tarro de kéfir en un supermercado y comencé el proceso tal como te indico mas abajo. Los resultados fueron muy buenos y el proceso también fue muy rápido.

¿y como se hace?

Si usas nódulos de kéfir comprados, tan solo tienes que poner dos cucharadas en 1/2 litro de leche que esté a unos 42ºC, lo dejas en un lugar oscuro y sin corrientes de aire (tapado con un paño) y esperas de 24 a 36 horas. Obtendrás tu primera leche kefirada. Posteriormente, cuela la leche y la masa que obtengas se la añades a 1 litro de leche (también a 42ºC) y repite el proceso.

En mi caso, compré el kéfir ya hecho, el cual junté con 1 litro de leche. Previamente cocí la leche a 100ºC (puesto que era fresca y entera), la dejé enfriar hasta 42ºC y añadí mi tarro de kéfir. Lo dejé 24 horas que fermentase al aire libre y finalmente lo puse en la nevera para conservarlo..

Si quieres, hacer kéfir una vez mas, puedes repetir la operación de nuevo o bien obtener tus propios nódulos. Para sacar los nódulos de tu kéfir, tienes que poner un poco de de la leche fermentada en un colador fino o en una gasa. Déjalo escurrir y después lávalo con agua. este proceso lo hago, apartando un poco de leche kéfirada y dejándola un par de días mas a temperatura ambiente para que espese mucho y engorden los nódulos. después los cuelo y los lavo. Nuevamente me servirán para fermentar otra tanda de leche.

Kefir Whey

Durante el proceso de transformación de la leche en Kéfir, se forma el suero de leche con alto contenido ácido, pero con muchas buenas propiedades. Este suero se puede retirar en parte para dar una consistencia mas espesa a tu kéfir. Existen infinidad de recetas donde lo puedes aprovechar y sacarle partido.

Un kéfir diferente ....

He probado hacer kéfir con otros preparados lácteos industriales. Batido de fresa, batido de vainilla, leche merengada o batido de chocolate. El resultado fue interesante, puesto que la textura queda mas cremosa, después conservándolo en la nevera, en pocos días, obtuve  unas natillas espesas de diversos sabores y con todas las propiedades del kéfir.

Puesto que no quiero desvirtuar el producto, te recomiendo que pruebes hacerlo de manera natural, mezclando leche con chocolate, café, vainilla o canela. Seguro que también te sorprenderá el resultado, y si no te gusta muy ácido, siempre puedes añadirle algún edulcorante como azúcar de coco, panela, miel o stevia, e incluso pulpa de tu fruta favorita.

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Como hacer visciolato o visner italiano - vino di visciole (vino de cerezas) - (Cherry Wine, vin de cerises, vinho cereja, vino di ciliegia, wein von Kirschen, anggur ceri, вишневое вино, 櫻桃酒, النبيذ الكرز, 桜のワイン, ไวน์เชอร์รี่, चेरी शराब )

 Ya hace unos meses que tenemos estupendas cerezas en nuestros mercados, además son la base de diversas elaboraciones como, zumos, mermeladas, jaleas, salsas, guarniciones, decoración y relleno en repostería ....

Hoy haré un repaso de esta fruta de verano, recordando algunas de sus cualidades y especialmente os voy a proponer una nueva receta que muy poca gente conoce. La elaboración del vino de cerezas italiano, hecho con cerezas de montaña de Alicante.

Ya conocéis el sabor y la calidad de la cerezas españolas, y aunque las de mayor prestigio sean las del Valle de Jerte, las demás Comunidades producen también unas frutas de reconocible prestigio por su calidad, tamaño y aroma.

Son multitud los beneficios de las cerezas, pero básicamente hay que destacar que mejoran el transito intestinal (buen aporte en fibra), regulan la tensión arterial, reducen considerablemente las probabilidades de producir cáncer y fortalecen los músculos cardíacos, favorecen el buen estado de la piel, pelo y uñas, son una estupenda aliada para mejorar la memoria, mejoran los síntomas reumáticos, artríticos o de gota gracias a las antocianinas, reducen el riesgo de diabetes, mejoran la sensación de calambres y sobrecargas en los deportistas, etc ...

Además son una estupenda fuente de  antioxidantes (melatonina, antocianas, ...), betacarotenos (19 veces mas que las fresas y arándanos), ricas en vitaminas C, E, potasio, magnesio, hierro, ácido fólico y fibra y puesto que tienen solo 50 calorias por cada 100 gramos, no resulta una fruta muy pesada en una dieta de adelgazamiento.

¿Sabias que? .....

Durante muchos años las cerezas se han prohibido para los diabéticos, junto con el plátano, la uva o los higos. Ciertamente algunas de estas frutas contienen muchos azúcares, pero controlando las cantidades y esporádicamente, resultan mas importante los beneficios que nos aportan que sus perjuicios. 
Hay que citar que 100 gr de cerezas  tan solo aportan 10 gramos de azúcares, que es similar al azúcar que nos aporta el kiwi, mandarina, naranja, manzana o pera. 

Poseen un alto nivel de antioxidantes, (compuestos que dan el color rojo a su piel), son ideales para la protección frente a los rayos solares del verano, por eso os recomiendo que un puñado de cerezas antes de tomar el sol ayudará a nutrir la piel y protegerá contra melanomas y manchas.

Además contienen gran cantidad de serotonina, triptófano y melatonina, que mejoran los ciclos de sueño y relax, por esto mismo esta fruta es ideal tras una comida opulenta o tras la cena nocturna.

Finalmente, por su gran aportación en ácido fólico, es totalmente recomendable para mujeres embarazadas, puesto que unos 150 gramos de cerezas (sin hueso), aportan 50 microgramos de ácido fólico, que equivale a un 10 % de la ingesta necesaria diaria. Prueba combinarlo con otras frutas o incluso en zumos o batidos, verás que reconfortante.

Alicante es una gran productora de cereza de montaña de gran calidad y renombre con una reconocida Denominación de Origen otorgada solamente a los mejores productos españoles. 

Muchas de las cerezas que se consumen en España y parte de Europa, son cerezas Alicantinas, debiendo conocer que las zonas de producción  de la Indicación Geográfica están constituidas por los términos municipales de Agres, Alcocer de planes, Alcoy, Alfafara, Almudaina, Beneixama, Beniarrés, Benillup, Benimarfull, Biar, Castalla, Concentaina, Confrides, Cuatretondeta, Gaianes, Gorga, Ibi, Jijona, Lorcha, Millena, Muro de Alcoy, Penáguila, Planes, Tollos, Vall de Alcalá, Val de Ebro, Vall de Gallinera, Vall de Laguart y Villena, pertenecientes a la Provincia de Alicante. En la Provincia de Valencia abarca las poblaciones Bocairent y Ontenyent.


En esta ocasión no os voy proponer la receta de la mermelada, jarabe, compota o relleno a base de cerezas, sino la elaboración del tradicional vino de cerezas italiano. 

La traducción de cereza al italiano es "visciole", por lo tanto el vino se llama "vino di visciole, visciolato o visner". En su elaboración se emplean generalmente cerezas o guindas verdes que proporcionan poco sabor, por lo cual se aromatizan con canela, corteza de limón u otros elementos para mejorar su sabor y aroma. 
Anualmente se celebra en la Antigua Feria de San Martino (Italia), una competición del mejor Visner del año, el 11 de noviembre de cada año.


Yo he preparado varias formas de elaborarlo pero sin añadir nada mas que cerezas maduras, agua y azúcar, siempre siguiendo la forma tradicional de la receta italiana, por lo tanto voy a ofrecerte dos recetas.

 1.-  Elaboraré  visciolato, fermentando cerezas y prosiguiendo los pasos de la elaboración del vino casero (como si se tratara de uva).

 2.-  En segundo lugar elaboraré  Visner, que consiste en hacer un "Sciroppo di visciole" (sirope de cerezas) de forma natural, al sol y en un tarro de cristal, que posteriormente juntaré con vino tinto y fermentaré durante unos meses.

Visciolato.

Voy a usar aproximadamente 3 kg de cerezas de buena calidad, hay que lavarlas y dejar secar al aire libre media hora. 

Coge 200 gr de cerezas, las deshuesas con un deshuesador de cerezas y las introduces en un tarro de cristal, cubiertas de agua con una cucharada de azúcar.

Las trituras y las dejas al aire libre al menos 4 días,  tapa el tarro de cristal con tela o papel para que no caigan insectos. De esta forma vamos a preparar el fermento natural para hacer el vino.

El tercer día, las demás cerezas que hemos guardado en el frigorífico (lavadas), las vamos a deshuesar, las trituramos en un bol y lo pasamos a una botella de plástico tipo pet (se usan para el agua en el supermercado) o una damajuana de cristal. Los huesos de las cerezas los puedes congelar para hacer kirsch (aguardiente alemán de cerezas).

Dejamos macerar 24 horas la pasta de cerezas que has deshuesado y triturado añadiendo 1 litro de agua de buena calidad o previamente hervida (fría), en el  refrigerador para que se maceren en su propio jugo antes de fermentar.. 

Al día siguiente, le añadiremos los 200 gr de cerezas que fermentaste a temperatura ambiente en un tarro de cristal, (ya han pasad los 4 días),  verás que tiene vida, puesto que está hirviendo en el tarro, esto es gracias a las levaduras que se han reproducido. 

Una vez mezclado con el puré de cerezas que habíamos guardado en el refrigerador, dejaremos el envase cerrado tal como se ve en la fotografía, puesto que la fermentación ha de ser sin aire (anaerobia). Siguiendo el sistema de la botella con agua, para que salga el gas de la fermentación y no entre aire. Si no se hace así el zumo de cerezas se puede avinagrar y estropear la fermentación.

El sistema consiste en colocar un tubo de silicona fino (de venta en tiendas de bricolaje o piscifactorías  unido a dos tapones. Un tapón a la garrafa de agua y otro tapón a una botella pequeña. La botella pequeña se llena de agua y el tubo deberá estar por debajo del agua, impidiendo que entre aire, tan solo saldrá el gas de la fermentación.

Existe otro sistema, pero se compra solamente por Internet, "airlok", aunque si buscas, vas a encontrar como fabricar tu propio airlok.

Al cabo de unas horas y a temperatura ambiente, verás como se separa el líquido del solido, quedando debajo nuestro vino y arriba las impurezas, deja que fermente todo al menos de 2 a 3 días, hasta que deje completamente de producir gas (significa que se ha terminado la fermentación primaria). 

Trascurrido este tiempo, sumerge un tubo de silicona en el líquido y trasvásalo a un envase limpio (previamente lo tienes que desinfectar), no profundices con el tubo, pues la capa blanca que queda en el fondo son las células muertas producto de la fermentación, y podrían enturbiar nuestro vino.

Déjalo reposar 12 horas en el refrigerador, para que nuevamente vuelvan a bajar al fondo del envase las partes sólidas que queden en el vino. Vuelve a trasvasarlo directamente a tus botellas de cristal (previamente las tienes que desinfectar) mediante un tubo de silicona, como hiciste anteriormente, en este caso lo tienes que colar a través de papel de cocina, para asegurarte que no quede nada de poso.

Tapa tus botellas con tapón de corcho, y consérvelas tumbadas en un lugar fresco al menos 6 meses antes de poder consumirlas.

Observaciones. 

• Los expertos en vino, no catalogan este vino como tal, pues consideran que se trata de un zumo de fruta fermentado, ya que no procede de la uva.
• La desinfección y esterilización del material empleado, la puedes hacer con agua hirviendo o empleando  "Metabisulfito de potásico", se compra por Internet y será necesario para elaborar vino, pues es un conservante (E-224) que evita que el vino se estropee una vez envasado.
• Nuestro vino de cerezas, realizará en el interior de la botella otra fermentación mas suave (maloláctica), que mejorará y potenciará los aromas de la fruta, transmitiendo al vino un gusto aterciopelado.
• Aunque la elaboración de un vino es algo mas complicada, he tratado de esquematizar de forma simple los pasos a seguir, en la web encontrarás estupendas explicaciones de los procesos para elaborar tu propio vino.

Visner.

El Visner, resulta ser un vino dulce con aroma a cerezas, con una graduación alcohólica algo mas elevada que un vino común. Por lo tanto, el desarrollo es distinto al anterior. Empiezo haciendo un sirope de cerezas (sciroppo di visciole). De forma tradicional, en Italia se elaboraban siropes de distintas frutas con un sistema muy curioso, que a continuación te voy a explicar.

En un tarro de cristal, introduce cerezas deshuesadas por capas, alternando con capa de azúcar, llena el tarro de cristal hasta arriba. 

En la boca del tarro, pon una capa de plástico sellador de uso alimentario (el que se usa para envolver alimentos) y cierra el tarro con la tapadera. Puedes emplear tarros con cierre a presión, son mas cómodos y seguros.

Coloca el tarro de cristal al sol, en una terraza, balcón o ventana, tienes que tenerlo al menos 45 días, procura agitarlo todos los días.  Verás la transformación.

Transcurrido el mes y medio, procede a hacer tu Visner, siguiendo la receta que a continuación te indico.

Por cada kilo de cerezas que uses para el sirope, lo tienes que mezclar con 1 lito de vino tinto y 1/4 de alcohol, dejando fermentar de 5 a 6 meses en un recipiente cerrado.

Ponlo todo nuevamente en un envase de cristal o plástico y déjalo que fermente durante 6 meses, es importante que sigas el procedimiento de escape de gases de la fermentación que describo arriba, porque las cerezas van a producir en las primeras semanas una fermentación muy agresiva (no cierres el envase, puede estallar por los gases de la fermentación).
Pon la botella de agua con el tubo de silicona, y espera que acabe de fermentar completamente.

Transcurrido este tiempo, aplasta las cerezas y cuélalo todo por un colador fino (usa papel de cocina para que no queden residuos), y ya puedes embotellarlo, tu vino de cerezas estará listo. Te recomiendo que lo pruebes muy frío.  

Resumen ... 1 kg de cerezas sin hueso/0,5 kg de azúcar (sirope), 1 litro de vino tinto y 0,25 litros de aguardiente o alcohol (el alcohol que venden en la farmacia no es apto para el consumo).


El alcohol, lo puedes hacer tu, siguiendo la receta que te doy en http://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.es/2013/04/como-hacer-tu-propio-aguardiente-de.html.

Tan solo tienes que destilar los restos de la fermentación del visciolato  y los huesos de las cerezas que congelaste. De esta forma habrás hecho tu  Kirch de cerezas.

¿Te gustaría hacer tu propio vinagre de cerezas?  Pincha aquí