La receta definitiva para hacer harina de algarrobas. Comment faire de la farine de caroube, How to make carob powder, Como fazer farinha de alfarroba, Come fare la farina di carruba, Keçiboynuzu unu nasıl yapılır , Πώς να φτιάξεις το δικό σου αλεύρι χαρουπιού, كيف تصنع دقيق الخروب

La harina de algarroba se obtiene al moler las vainas secas del algarrobo. Tiene un sabor dulce que recuerda ligeramente a cacao, por lo que a menudo se usa como sustituto natural del chocolate en polvo y regaliz, pero sin cafeína ni teobromina. 

Usos principales:

• Repostería: en bizcochos, galletas, brownies o panecillos, sola o mezclada con harina de trigo.

• Bebidas: como “cacao” de algarroba caliente o fría.

• Postres: en helados, cremas o batidos para dar sabor y color.

• Alimentos saludables: por su contenido en fibra, calcio y antioxidantes, se usa en productos dietéticos y veganos.

 - La receta -

Primero tienes que lavar bien las algarrobas cambiando el agua varias veces. Tras su lavado, déjalas en agua al menos 12 horas para que se hidraten bien antes de cocinarlas, sino estarán demasiado secas para poder abrirlas y sacar las semillas.

Al cabo de 12 horas, escúrrelas bien y revísalas una a una que no tengan parásitos o gusanos. Si detectas alguna parte blanda, elimina la pieza entera. Si la algarroba está correcta, tiene que haberse quedado dura y al romperla (quebrar o partir) haga ruido como si estuviese seca. 

Es importante retirar todas las piezas que no estén en buenas condiciones.

Poner las algarrobas en una olla a presión con 3 litros de agua (o al menos que las cubra).
Cocinar durante 40 minutos a fuego medio (con el agua de cocción que obtengas, podrás hacer melaza de algarrobas). Escurre el líquido, enfría las vainas de algarroba y ábrelas por la mitad (resulta fácil al estar cocinadas). 

Extrae las semillas y reserva solamente las vainas, ya que las semillas no te sirven para hacer el polvo de algarroba.

Pon las vainas ya limpias en una bandeja de horno y deshidrátalas a 150ºC al menos durante dos horas. Deberás taparlas para que no se quemen, sino amargaran.

Transcurrido este tiempo, déjalas enfriar del todo antes de procesarlas.

Después, trocéalas a mano, verás que se rompen con facilidad. Introdúcelas en tu procesador o triturado para molerlas hasta obtener polvo. Tendrás que hacerlo en varias veces para obtener el polvo mas fino. Utiliza un colador metálico para asegurarte que solamente obtienes el polvo.

Conserva en tarro de cristal el polvo mas fino, y el granillo mas gordo tras pasarlo por el colador, lo puedes usar para hacer unas galletas crujientes.

☕Este polvo fino, recuerda al cacao en polvo, es algo dulce y se disuelve bien en la leche. Con el, puedes hacer también chocolate en tableta, bombones de chocolate o trufas.

Además puedes usarlo como colorante natural en masas y cremas (como una crema de mantequilla y algarroba para rellenar tus cupcakes o bizcochos) o como potenciador de sabor en masas fermentadas.

¿se te ocurre mas utilidades? ✨

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