¿Como preparar melaza de algarrobas para tus postres? ... Homemade carob molasses, Mélasse de caroube maison, Melaço de alfarroba caseiro, Melassa di carruba fatta in casa, Ev yapımı keçi boynuzu pekmezi, Σπιτική μελάσα χαρουπιού, Домашняя патока из рожкового дерева, كِيفَاش نْدِيرُو دِبْس دْيَال الخَرُّوب

 

La algarroba, fruto del árbol Ceratonia siliqua originario del Mediterráneo, es un valioso alimento usado históricamente como endulzante natural y sustituto del cacao. De su vaina se obtiene la harina de algarroba y por cocción y concentración, la melaza de algarroba (jarabe espeso y dulce).

🌿Propiedades Nutricionales Clave

Este superalimento es naturalmente libre de gluten y rico en nutrientes:

• Alta en fibra: Beneficia la digestión y el tránsito intestinal.

• Rica en minerales: Aporta calcio, hierro y magnesio.

• Antioxidantes: Contiene polifenoles que combaten el estrés oxidativo.

• Sin estimulantes: Libre de cafeína y teobromina (a diferencia del cacao).

Composición aproximada de azúcares en la pulpa de algarroba:

• Sacarosa: 35 %
• Glucosa: 3–7 %
• Fructosa: 3–7 %

La receta:  Para hacer "La melaza de algarrobas", necesitarás 5 kg de algarrobas maduras, 3 litros de agua, 100 gr de azúcar, 2 gramos de bicarbonato y una cucharadita de vinagre.

Primero tienes que lavar bien las algarrobas cambiando el agua varias veces. Tras su lavado, déjalas en agua al menos 12 horas para que se hidraten bien antes de cocinarlas, sino estarán demasiado secas para extraer su jugo.

Al cabo de 12 horas, escúrrelas bien y revísalas una a una que no tengan parásitos o gusanos. Si detectas alguna parte blanda, elimina la pieza entera. Si la algarroba está correcta, tiene que haberse quedado dura y al romperla (quebrar o partir) haga ruido como si estuviese seca. 

Es importante retirar todas las piezas que no estén en buenas condiciones.

Poner las algarrobas en una olla a presión con 3 litros de agua (o al menos que las cubra).
Cocinar durante 40 minutos a fuego medio (si las cocinas mas, luego la melaza tendrá sabor a madera). Es preferible no cocinarlas demasiado. Escurre el líquido, enfría las vainas de algarroba y ábrelas por la mitad (resulta fácil al estar cocinadas). 

Extrae las semillas y reserva solamente las vainas (te servirán para hacer harina de algarroba en otra receta).

Cuela a través de una tela fina, el líquido de la cocción. No es muy oscuro, no te preocupes, ya tiene los nutrientes necesarios. Ahora es el momento de poner el vinagre y el bicarbonato. Esto se hace para que no resulte demasiado amargo, porque a pesar de ser dulce, se nota un poco de amargor en el líquido.

Pon el líquido en un cazo a fuego medio, añade el azúcar (esta fase es opcional, yo le puse azúcar para obtener una melaza mas estable y dulce, ya que las algarrobas no poseen tanto dulzor como otras melazas) y redúcelo hasta que veas que comienza a espesar.  

No lo espeses demasiado, ya que al enfriarse se queda mas espeso (deja que esté un poco mas líquido en caliente).

Coloca tu melaza en frascos de cristal esterilizados , ciérralos y caliéntalos durante 20 minutos sumergidos en agua hirviendo. 

Deja que se enfríen dentro del agua y ya puedes guardarlo en un lugar seco y sin luz  hasta que prepares tu próxima receta de algarrobas como galletas, brownies, helados o bizcocho.

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