La algarroba, fruto del árbol Ceratonia siliqua originario del Mediterráneo, es un valioso alimento usado históricamente como endulzante natural y sustituto del cacao. De su vaina se obtiene la harina de algarroba y por cocción y concentración, la melaza de algarroba (jarabe espeso y dulce).
🌿Propiedades Nutricionales Clave
Este superalimento es naturalmente libre de gluten y rico en nutrientes:
Alta en fibra: Beneficia la digestión y el tránsito intestinal.
Rica en minerales: Aporta calcio, hierro y magnesio.
Antioxidantes: Contiene polifenoles que combaten el estrés oxidativo.
Sin estimulantes: Libre de cafeína y teobromina (a diferencia del cacao).
Composición aproximada de azúcares en la pulpa de algarroba:
- Sacarosa: 35 %
- Glucosa: 3–7 %
- Fructosa: 3–7 %
La receta: Para hacer "La melaza de algarrobas", necesitarás 5 kg de algarrobas maduras, 3 litros de agua, 100 gr de azúcar, 2 gramos de bicarbonato y una cucharadita de vinagre.
Al cabo de 12 horas, escúrrelas bien y revísalas una a una que no tengan parásitos o gusanos. Si detectas alguna parte blanda, elimina la pieza entera. Si la algarroba está correcta, tiene que haberse quedado dura y al romperla (quebrar o partir) haga ruido como si estuviese seca.
Es importante retirar todas las piezas que no estén en buenas condiciones.
Poner las algarrobas en una olla a presión con 3 litros de agua (o al menos que las cubra).
Cocinar durante 40 minutos a fuego medio (si las cocinas mas, luego la melaza tendrá sabor a madera). Es preferible no cocinarlas demasiado. Escurre el líquido, enfría las vainas de algarroba y ábrelas por la mitad (resulta fácil al estar cocinadas).
Cocinar durante 40 minutos a fuego medio (si las cocinas mas, luego la melaza tendrá sabor a madera). Es preferible no cocinarlas demasiado. Escurre el líquido, enfría las vainas de algarroba y ábrelas por la mitad (resulta fácil al estar cocinadas).
Extrae las semillas y reserva solamente las vainas (te servirán para hacer harina de algarroba en otra receta).
Cuela a través de una tela fina, el líquido de la cocción. No es muy oscuro, no te preocupes, ya tiene los nutrientes necesarios. Ahora es el momento de poner el vinagre y el bicarbonato. Esto se hace para que no resulte demasiado amargo, porque a pesar de ser dulce, se nota un poco de amargor en el líquido.
Pon el líquido en un cazo a fuego medio, añade el azúcar (esta fase es opcional, yo le puse azúcar para obtener una melaza mas estable y dulce, ya que las algarrobas no poseen tanto dulzor como otras melazas) y redúcelo hasta que veas que comienza a espesar.
No lo espeses demasiado, ya que al enfriarse se queda mas espeso (deja que esté un poco mas líquido en caliente).
Coloca tu melaza en frascos de cristal esterilizados , ciérralos y caliéntalos durante 20 minutos sumergidos en agua hirviendo.
Deja que se enfríen dentro del agua y ya puedes guardarlo en un lugar seco y sin luz hasta que prepares tu próxima receta de algarrobas como galletas, brownies, helados o bizcocho.
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