Llevo varios meses preparando Kéfir casero con distintas densidades y por lo cual depende mucho del tiempo y temperatura durante la fermentación de la leche. Hace un tiempo compré nódulos de kéfir ya que alguna vez ya lo había hecho mi leche Kéfirada con Kéfir comprado en el supermercado, pero no tiene nada que ver cuando lo haces tu mismo/a con lo nódulos.
¿Qué es el Kéfir?
El Kéfir, es un producto que proviene de las montañas del Cáucaso, denominado en la antigüedad "ayrag". Dejaban fermentar la leche en pieles de cabra y por lo tanto esta adquiría una textura cremosa. Inicialmente se elaboraba con leche de camella, yegua, cabra y años después con leche de vaca
Existen cuatro tipos de kéfir:
- Kéfir de leche
- Kéfir de agua
- Kéfir de té (Kombucha)
- Kéfir en bebidas vegetales
En este blog, trato de aclarar como preparar tu propio Kéfir de leche a base de nódulos de leche Kéfirada.
Propiedades beneficiosas del Kéfir de leche:
En realidad, el Kéfir de leche se obtiene por la fermentación alcohólica de leche con diferentes cepas bacterianas beneficiosas para nuestro organismo. Las cepas mas frecuentes que se emplean en el proceso son las siguientes:
- Tofula kefir
- Lactobacillus caucasius
- Lactobacillus lactis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus thermophilus
- Bifidobacterium
- Leuconostoc citreum
- Leuconostoc mesenteroides
- Saccharomyces kefir
Todas ellas nos aportan importantes beneficios en nuestra flora intestinal y como ya sabes, al igual que el yogur casero, refuerzan nuestras defensas y mejoran multitud de patologías. La diferencia que hay entre Kéfir y Yogur, es que el Kéfir tiene muchas mas cepas naturales, es mas completo y mas beneficioso para la flora que el Yogur teniendo en cuenta también que puede ser algo mas ácido.
Algunos de los beneficios que te aporta este producto probiótico son:- Reducción de úlceras internas, mejora en patología de enfermedades de estómago e intestinos.
- Elimina problemas diarreicos, estreñimiento o mejora la problemática de intestino perezoso.
- Alivia los síntomas del catarro, dermatitis, eczemas e incluso palía problemas de anemia.
- Potencia el buen funcionamiento del hígado, vesícula y riñones.
- Resulta ser un buen complemento nutritivo en embarazos y desnutrición en personas de la tercera edad.
Por tanto y después de ver algunos de los múltiples beneficios ¿porqué no probar este producto tan espectacular?
¿Qué son los nódulos de kéfir o Búlgaros?
Los nódulos son el cuajo de la leche fermentada tras colarlo y quitarle el suero. Pero si quieres empezar haciendo una kéfir de leche de buena calidad y con todas las propiedades, puedes comprar estos nódulos en internet u obtenerlos de alguien que ya esté haciéndolo. Si observas la foto superior, verás como son estos nódulos.
¿y como se hace?
Generalmente has de utilizar 40 gr de búlgaros por litro de leche que quieras convertir en Kéfir. Los nódulos los puedes tener en un tarro de cristal en la nevera con un poco de suero para conservarlos. Se conservan muy bien, en mi caso yo preparo Kéfir una vez a la semana. Concretamente, utilizo 1 litros de leche entera o semi-desnatada cada vez que quiero prepararlo, lo cual me aporta 1 litro de kéfir líquido o bien 0,4 litros de producto mas denso (Kéfir griego).
El proceso es simple; coloca en un bol de cristal 40 gr de búlgaros con un litro de leche natural, mézclalo todo con una cuchara de madera y tápalo con film, para que no se contamine el producto. Mete tu recipiente en un lugar oscuro pero fuera de la nevera y déjalo que haga su trabajo las bacterias y levaduras que lo componen. Si desea un Kéfir semi-líquido (composición de suero y leche), la tienes que tener así durante 12 horas, donde verás que ha espesado un poco la leche y ha cogido densidad.
La manera de separarlo es fácil; con un cacillo o cuchara, retira la parte superior del líquido.
Una vez separado el suero de la parte sólida de la leche, bate tu Kéfir espeso con una varillas, añade un poco de agua o leche de coco y pásalo por un colador para volver a reservar tus nódulos o Búlgaros para repetir el proceso en otro momento.
Coloca tu Kéfir en una botella de cristal y resérvalo en la nevera. El suero ponlo en otra botella y guárdalo para otras elaboraciones (mira aquí). Yo utilizo el suero para hacer una crema de plátano y chocolate, bizcocho carrot cake o como fermentación bacteriana en masas de pan (versión masa madre). Tu nuevo Kéfir mas denso y cremoso tiene una duración en frío de una semana.
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