Receta para hacer confitura de higos. Confiture de figues fait maison, homemade fig jam, hausgemachte Feigenmarmelade, marmellata di fichi fatta in casa, домашнее варенье из инжира, 自家製イチジクジャム, مربى التين محلي الصنع

Los higos son considerados exóticos en algunas partes del mundo, especialmente por su dulzor y su jugosidad cuando maduran, pueden tener la piel verdosa, roja o púrpura e inclusa rayas verdes, pero cada una con un dulzor diferente y un sabor único.

Los higos son altos en fibra y pectina y una buena fuente de minerales esenciales, incluyendo el magnesio, manganeso, pobre o potasio y especialmente aportan mucho calcio (promueven la densidad ósea). Entre sus vitaminas destaca la vitamina C, K y B6. 

Durante el mes de junio aparecen las primera floración con las "brevas" y en la segunda floración de finales de julio y agosto, es cuando aparecen los higos que son aun mas dulces. Primero aparecen los blancos y semanas después los de piel oscura (variedad diferente).

En este blog, quiero aportaros como he hecho mi primera mermelada de higos blancos, además de poneros el enlace de otras preparaciones que hice unos años atrás.

- Higos en escabeche japonés

- Higos confitados en panela

- Higos deshidratados

Si te atreves con otras mermeladas y confituras, encuentra mis recetas en este enlace (Link)

Confitura de higos blancos.

Ingredientes. 

1 kg de higos

250 gr de azúcar de coco

1 limón mediano

1 pizca de sal

3 hojas de gelatina (6 gramos)

Preparación.

Lavar y pelar los higos. Trocearlos y ponerlos en un bol con el azúcar de coco, el zumo de limón y la sal, dejando que maceren a temperatura ambiente al menos 2 horas (tápalos con un paño o film transparente, para evitar insectos).

Pon los higos macerados en una olla, aplástalos un poco con una cuchara y deja que se cocinen a fuego medio durante 20 minutos (desde el momento que comienza a hervir).

No dejes de remover para que no se pegue la confitura. Unos minutos antes de parar el fuego, mete la gelatina previamente hidratada con agua fría. Remuévelo todo y cuando vuelva a hervir de nuevo, paralo.

Esteriliza los tarros de vidrio con agua hirviendo  (yo lo hago en el microondas). Escúrrelos para que no quede humedad en su interior y rellénalos con la confitura, después tienes que poner la tapa (que también habrás esterilizado).

Ponlos boca abajo tras cerrarlos y los introduces en el lavavajillas, donde puedes acabar su esterilización y vacío. Verás que con este sistema te duran mucho tiempo fuera de la nevera.

Aplicaciones:  Puedes emplearla para rellenar una tarta, cruasanes o acompañar foie, una carne a la barbacoa o tu queso favorito

Falso choucroute de calabaza Cidra, false sauerkaut, faux chucrut, crauti finti, falsk surkål, falsa varză acră, hamis savanyú káposzta, kislo zelje laž, фальшивый, квашеная капуста фальшивый, مخلل الملفوف وهمية, ザウアークラウトー 嘘つき

Este tipo de La Cidra a o calabaza de cabello de ángel, es conocida por ser una variedad de calabaza con la cual se elabora la dulce mermelada de cabello de ángel.

Este producto está muy arraigado a la cocina de América del Sur, generalmente para su consumo en postres, purés o guisos.

Este tipo de calabaza proporciona una buena dosis de fibra que cuidará nuestro tránsito intestinal facilitando así un mejor absorción de los alimentos, además está indicada para dietas de adelgazamiento por su alta composición en agua y bajo aporte en calorías, siendo muy diurética y depurativa. Contiene bastante potasio y poco sodio, por ello evita los cálculos renales, hipertensión o retención de líquidos.
Destaca en su composición el magnesio, fósforo, hierro o calcio y las vitaminas del grupo A, B1, B2, B3, B6 y E  teniendo en cuenta los folatos que colaboran en la producción de de glóbulos rojos y blancos que fortalecen el sistema inmunitario.

¿Además como se llama?

Por país ....

• Argentina: alcayota  o cayote 
• Bolivia: blanca, lacayote
• Brasil: gila-caiota
• Chile: alcayota
• Colombia: victoria
• Costa Rica: chiverre
• Cuba: calabaza china
• Honduras: chiverro
• Ecuador: sambo
• El Salvador:chilacayote
• España: cidra calabaza de cabello de angel, pantana (en Canarias).
• Guatemala: ayote, chilacayote, cidracayote
• México: chilacayote, chilaca, kan
• Perú: calabaza blanca, lacayote, chiclayo
• Portugal: chila, chila-caiota
• Venezuela: zapayo o cabello de ángel

¿Porqué debes fermentar la calabaza?

Como ya hemos visto en otros artículos, la fermentación en un producto vegetal triplica las propiedades nutricionales en nuestro organismo (te recomiendo que veas este artículo). Mediante la fermentación láctica en la calabaza y mediante las bacterias acidófilas, se metabolizan los azúcares de la pulpa y se produce ácido láctico que sirve de conservante al producto una vez fermentado.

Se puede emplear como acompañamiento o guarnición a diversos platos de carne como carne de cerdo o salchichas, pero cocinado con unas patatas o unas legumbres también resulta esquisto, especialmente por su sabor fuerte (acidez entre 3,1 a 4,2).

Este es una alimento probiótico, como el yogur (mira la receta), que refuerza nuestro sistema inmunitario y evita infecciones e inflamaciones en el tracto digestivo.

En la cocina puedes emplear "falso choucroute de calabaza" para elaborar Stamppot boerenkool (cocina de Países bajos), Ajdovi žganci (cocina eslovena), Szegediner Gulasch (cocina húngara), Shchi (sopa de la cocina rusa) o directamente sin cocinar como el Sandwich Reuben.



¿Como lo hago?


En primer lugar debes lavar bien la calabaza para quitarle los restos de tierra y comprobar que está en buen estado.
Seguidamente tienes que pelar la calabaza arrancando la cáscara (si la dejas 20 minutos en el horno te costará menos), de esta manera se quita con bastante facilidad.

Otro método y mas rápido es pelarla con un cuchillo grande, como si quitaras la cáscara a un melón, o una piña (de arriba hacia abajo). Tienes que aprovechar solamente la parte mas dura, la pulpa del centro la puedes emplear para hacer "mermelada cabello de ángel". Las semillas las puedes tostar en el horno con sal y comerlas de aperitivo, están muy ricas.

Tienes que rallar la calabaza hasta obtener unas tiras adecuadas a tu gusto. Lo puedes hacer con un rallador manual o eléctrico. Recuerda solamente la parte mas dura.

Pon la ralladura en un recipiente y añade unos granos de pimienta negra, unos dientes de ajo partidos por la mitad y una cucharadita de sal. Puedes añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez final. Mézclalo y déjalo macerar 1 hora a temperatura ambiente.

Ahora puedes ponerlo en un tarro de cristal para que comience a fermentar. Es importante que no cierres la rosca del todo ya que en unos días comenzará a fermentar (hervir). Tienes que cubrirlo con tu "fermento láctico casero".
Cuando comience la fermentación se saldrá el líquido del tarro, no te preocupes, no quites la tapadera. Podrás conservarlo en un armario durante meses sin que se estropee aunque no tenga líquido.

Cuando lo vayas a consumir, podrás calentarlo o comer en ensaladas acompañado de tus recetas favoritas. Con un poco de aceite de oliva virgen, resulta un plato muy saludable y rico.
Una vez abierto deberás conservarlo en el frigorífico.

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Pan, tomate y jamón, Tomato bread and spanish ham cream, Pain de tomate avec de la crème de jambon, Pane al pomodoro con crema di prosciutto, Pão de tomate com creme de presunto

El pan con tomate y unas lascas de buen jamón, ha sido desde siempre referencia de la comida de muchos "payeses" que para mitigar el hambre e incluso aguantar hasta la hora de comer, se preparaba con poco esmero. Aun así, no dejaba de ser algo cotidiano que con los años se ha convertido en insignia de una región geográfica española y a su vez referente gastronómico a nivel internacional que representa de forma grata la imagen de España.

Con esta receta receta he querido darle una vuelta al producto, que con la aplicación del sifón en cocina se pueda obtener una diferente textura que recuerda a nuestro pan con tomate y jamón.

Ingredientes para el pan                                       Ingredientes para la crema de jamón

135 gr de claras de huevo                                        100 gr de jamón sin grasa
90 gr de yemas de huevo                                           75 gr de mayonesa con AOVE
100 gr de de tomate concentrado
20 gr de azúcar
5 gr de sal
30 gr de harina floja
2 gotas de colorante rojo

Preparación

Juntar todos los ingredientes en un recipiente, añadir la harina tamizada y mezclar con una batidora hasta que no queden grumos. Pasar la mezcla por un colador metálico fino e introducir en un sifón de medio litro con 1 carga de gas. Agitar fuertemente y dejar en la cámara al menos 3 horas.

Cortar unos vasos de plástico (los de refresco) por debajo, tal como indica la fotografía o el vídeo, introducir la espuma hasta la mitad del vaso y meter en el microondas de uno en uno, sobre 50 segundos. Colocar los vasos boca abajo en una rejilla y dejar enfriar.


¿Como se hace? (pincha este link)

Para la crema de jamón.

Corta el jamón en láminas finas, elimina la grasa que puedas. Pon

las láminas sobre un papel de horno o "Silpat" y deshidrata al menos durante 1 hora a 130º, del forma que se quede seco. Tritura el jamón hasta obtener un polvo fino y mézclalo con la mayonesa.

Pon la crema en una manga sin boquilla y reservalo en la cámara.

Desmolda tu pan con tomate, rómpelo en trozos pequeños (de bocado) y deja que se seque durante un par de días en una zona caliente.

Disponlo en un plato y pon unas gotas de tu crema de jamón, puedes añadir un poco de polvo de jamón por la superficie.

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¿Sabes hacer horchata Valenciana? Horchata de chufas, leche de chufa. (Tigernuts milk, Ofio milk, boisson de souchet, lait de noix tigrée, Erdmandeln Milch, latte di zigolo dolce, orchata de junça, молоко Чуфа, 油莎草 ) - Chufa sedge, nut grass, yellow nutsedge, tigernut sedge, earth almond. maakastanja, jordmandel, tshúfa, Amandes de terre, Земляной миндаль. Orxata de Xufa.

¿Que son las chufas?

La chufa es un tubérculo que crece en las raíces de la planta herbácea cyperus esculentus o juicia avellanada. Este tubérculo necesita suelos arenosos y un clima cálido para su total desarrollo, tal como es el suelo de Valencia (España), donde se cultiva casi tres cuartas partes de la producción de chufa mundial.
La chufa es es originaria de Sahel (entre Sudán y Sahara)  y se comenzó a cultivar en Egipto hace mas de 4000 años. La chufa la trajeron a España los árabes cultivándose en Valencia con Denominación de origen (D.O) en 16 poblaciones de Valencia, (Pincha aquí).

Como todos los tubérculos, los componentes principales de la chufa son los hidratos de carbono, grasa, fibra y proteína. La grasa de la chufa se sitúa en un 30%, bastante menos que la grasa de otros frutos secos que alcanzan el 50%, aun que la grasa de la chufa es muy rica en ácidos grasos omega 9 (ácido oleico), siendo principalmente una grasa monoinsaturada.

Análisis de la chufa.

Energía Hidratos de Carbono Grasa Proteína Fibra Humedad

496,80 Kcal/100gr 30,55 gr/100gr 24,90 gr/100gr 4,58 gr/100gr 33,04 gr/100gr 4,64 gr/100gr

Fósforo (P) Magnesio (Mg) Potasio (K) Sodio (Na) Calcio (Ca)

340 mg/Kg 900 mg/Kg 7100 mg/Kg 120 mg/Kg 900 mg/Kg

Vitamina E                                    100 mg/Kg
Tiamina                               2,30 mg/Kg
Vitamina B6                         330 mg/Kg
Folacina                            1410 mcg/Kg

Las chufas tienen un sabor dulce con un toque de coco.  Uno de los productos derivados de la chufa es "La harina de chufa", ideal para hacer galletas, mueslis, barrias energéticas y otras elaboraciones para la industria. Este producto no tiene ni lactosa, ni fructosa, ni gluten, además la chufa esta en el grupo de los súper-alimentos (pincha aquí). Los países que mas consumen este tubérculo son Alemania, Reino Unido y Estados Unidos.

Beneficios saludables por consumir chufa.

Son muchos los beneficios reconocidos por el consumo de este tubérculo, aunque hay que destacar ..

- Actúa como supresor del apetito, ya que contiene fibra resistente a la digestión, dando sensación de saciedad con el consumo de poca cantidad. Los niveles de fibra que contiene son mas altos que el salvado de avena, las ciruelas o las semillas de Chia. Gracias a la fibra de la chufa se reducen considerablemente los problemas de estreñimiento y enfermedades de colon (intestino).

- Esta fibra sirve de prebiótico ya que interviene en la reproducción de bacterias saludables en nuestro intestino (bacterias probióticas).

- Posee un alto contenido en vitamina E, de forma que junto con los ácidos grasos monoinsaturados, interviene en la reducción de problemas vasculares y coronarios (corazón).

- Unas 25 chufas aportan 139 mg de potasio, por lo tanto supera las cantidades de la patata, el aguacate o el plátano. De esta manera interviene en la recuperación muscular tras el ejercicio.

- Entre los aminoácidos esenciales se encuentran la arginina, metionina, licina, leucina y la isoleucina, que intervienen en el aporte de energía reduciendo la fatiga en deportistas y estimulan la producción de insulina ayudando a transportar glucosa a las células.

¿Como se prepara la horchata de Valencia?

Para elaborar la horchata de Valencia debes preparar 1 kg de chufas, 500 gr de azúcar y 5 litros de agua muy fría, opcionalmente y solamente si quieres aromatizar la horchata puedes añadir la corteza de medio limón.

El primer paso es volver a hidratar los tubérculos en agua , ya que generalmente podrás encontrarlos en el comercio totalmente secos. Este es un método de conservación que se lleva a cabo después de la recolección para evitar el desarrollo de bacterias y moho.

Coloca las chufas con abundante agua fría, añadiendo lejía de uso alimentario para la desinfectar el tubérculo (un mililitro por litro de agua). Puedes dejar las chufas con el agua y la lejía al menos 3 horas. Posteriormente, enjuaga las chufas bajo el grifo y vuelve a poner agua fría (esta vez sin lejía) cambiándola de 2 a 3 veces hasta pasar al menos 24 horas.

Una vez hidratadas hay que triturarlas con el agua. Para hacerlo, yo he usado la batidora, he puesto 250 gr con un poco de agua y las he triturado hasta obtener una masa semi-líquida. Después repito la operación varias veces.

Hay que colar la masa de chufas para obtener el jugo (leche de chufas), para colar he empleado mi bolsa para colar leches vegetales , después vuelve a repetir la operación y tritura nuevamente el producto seco hasta usar los 5 litros de agua.

Si deseas aromatizar la horchata con un toque a limón, puedes triturar la corteza de medio limón con las chufas. Al final junta toda la horchata en un recipiente y añade el azúcar o tu edulcorante favorito. Puedes hacer la horchata sin azúcar porque ya es algo dulce.

Esta bebida se debe servir muy fría, ya que es un recurso muy nutritivo para todas las edades durante momentos de mucha calor. Puedes cambiar el azúcar de la receta por fructosa u otro edulcorante, además se puede congelar y tomar granizada tal como se sirve en las heladerías de Valencia. No te olvides de probarla en tu viaje a Valencia!!

Importante. La horchata es una bebida totalmente natural, por lo tanto se estropea a cabo de tres o cuatro días. Para conservarla te recomiendo que la pongas en brick de leche o incluso que la congeles en estos envases.

En Estados Unidos se comercializa "la horchata" con con sabores añadidos para hacerla mas atractiva, como son sabor a fresa, café, banana, té chai,  miel, chocolate, verde (brócoli y perejil) o sin azúcar.

Vídeos relacionados.

https://www.youtube.com/watch?v=JGDweQq6tK8 (Inglés)
https://www.youtube.com/watch?v=HrZnSQDXock  (Inglés)
https://www.youtube.com/watch?v=vJcSoPGSB2o (Inglés)
https://www.youtube.com/watch?v=pEPxpG1h8g0 (Francés)

Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta estupenda receta.

¿conoces la gastronomía tradicional Valenciana?, descubrela en ... 

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