Como hacer Dulce de higos con panela y requesón (candied figs with brown sugar cane, confit de figues avec du sucre brun, figos cristalizadas com açúcar mascavo, засахаренных фиг с коричневым сахаром, ملبس التين مع البني قصب السكر, 焦糖無花果用紅糖) - Jaggery, Gur, Khoya, Ricota, Requeijão, Urdă -

Otra receta de higos, pero en esta ocasión con los higos negros. Como ya sabes los higos son fruto de la higuera "ficus carica L", (disfruta de mas información en mi extensión de frutas de temporada).

Ahora que comienza la temporada de higos en Valencia, quiero mostrarte esta receta que obtuve el año pasado de un blog de Ecuador, me ha parecido  muy interesante y la he añadido a los experimentos de mi laboratorio, el resultado fue sorprendente, con algunos miles de kilómetros de distancia he hermanado esta receta a uno de los quesos tradicionales de Valencia  "Requesón", he descubierto un postre maravilloso que endulzará mi próxima comida en familia.

Esta receta la dedico al hermanamiento entre los países de América latina y España, donde empleo la panela latina y el queso español. (Maravillosa simbiosis)-

1,5 kg de higos negros - elige higos duros y pequeños -
1 cucharadita de café de Bicarbonato
2 libras (900 gr) de panela o piloncillo (bloque de azúcar moreno)
Agua

La Panela  , es simplemente el jugo de la caña de azúcar en su estado natural, es decir, puro jugo o melaza de caña de azúcar, sin adulterar en su estado natural, que mediante cocción se solidifica y se hacen unos bloques o tabletas.
Recibe distintos nombre, Raspadura en Cuba, Ecuador o Panamá, Rapadou en Haití, Rapadura en Brasil, Peru, Chile, Argentina y Rep. Dominicana, Tapa de dulce en Costa Rica, Papelón, miel de panela  en Venezuela, Chancaca o piloncillo en el resto de América Latina. Otros nombres que recibe son dulce de chala, empanizao, atajo de dulce, nam oy (Laos), jaggery o gur (Sri Lanca, Pakistan, India).





Para preparar este rico y dulce postre, primero selecciona higos pequeños de color negro, (yo probé con blancos y negros), preferiblemente del mismo tamaño y que les falte 1 o 2 días para madurar, deben estar duros.

Hazles un corte en la parte de arriba, en forma de cruz como se aprecia en la fotografía.



Pon los higos en agua fría, durante 24 horas fuera del refrigerador.

Al día siguiente, pon los higos en una olla con agua, 1 cucharadita de café de bicarbonato y cuécelos durante 15 o 20 minutos a fuego lento, hasta que estén tiernos (pero que no se rompan).

Deja los higos que se enfríen en el agua durante 12 horas, luego escúrrelos uno a uno con la mano, apriétalos con suavidad para que eliminen el agua que hay dentro (no los chafes, que se queden enteros).

Prepara el almíbar o caramelo de panela, ralla la panela y ponla en un cazo con 1 litro de agua, cuécela hasta que comience a espesar, tiene que parecer la textura de la miel.

Añade los higos, cuécelos a fuego suave durante una hora, verás que los higos se caramelizan, puedes detener el fuego cuando veas que el almíbar es espeso y los higos están confitados.

Distribúyelos en unos tarros de cristal esterilizados con el caramelo de la cocción, cierra la tapadera y cuece los tarros en agua hirviendo al menos 15 minutos, como si se tratara de una mermelada (es muy importante hacer este paso para su conservación largo tiempo).

Tradicionalmente, este dulce de higos latino se come con queso fresco o queso blanco, yo he usado un queso dulce y cremoso de Valencia "El Requesón".

Fantástico, este postre, voy a buscar otras combinaciones, creo que va darme buenas ideas para preparar otras recetas en el futuro ....

Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta receta.

¿conoces la gastronomía tradicional Valenciana?, descubrela en ... 

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Como hacer leche de soja-soya, tofu y Okara. (How to make soy milk, tofu and okara, faire du lait de soja, tofu et Okara, Faça o leite de soja, tofu e Okará, Сделать соевое молоко, тофу и Окара, 做豆漿，豆腐和豆腐渣, جعل حليب الصويا، التوفو واوكارا)-soia, tōnyū, sojabohne.

Esta legumbre forma parte de la dieta asiática desde hace siglos y tan solo desde que la industria del transporte marítimo se moderniza, comienza a conocerse en el resto del mundo, pues hasta entonces tan solo unas regiones muy limitadas y por la integración de este producto por inmigrantes asiáticos, comienza la soja a gozar de cierta popularidad.

Hace unos años que que realmente se comenzó a estudiar las propiedades de tan magnífica legumbre y por sus características y propiedades  se convierte en la reina de la pirámide de las leguminosas. Resulta tan prometedora y versátil que la industria ha comenzado a comercializar este producto y sus derivados a una velocidad increíble (leche de soja, brotes, tofu, hamburguesa, pan y bizcocho de Okara, salsas, miso, aceite, harina ..).

Los derivados de la soja van en incremento según las necesidades del mercado; como verás, en el siguiente esquema ...

Otros productos de la soja son los que se preparan con la "Okara" (pasta resultante del triturado de la soja después de realizar leche de soja o Tofu), tal como son hamburguesas, embutidos, snaks, rebozados, bizcocho, galletas, pan ..., además existen diversas combinaciones de salsa de soja (tamari, shoyu ..) y otros productos como la soja germinada, soja tostada, el miso (pasta fermentada de soja y otros cereales), como las variedades "hatcho" (hecho básicamente con soja), el  "genmai" (cuando se añade arroz integral) "okome" (si se añade arroz blanco) y el "mugi" (si se añade cebada), el Thempe (típico de Indonesia, es la fermentación de soja con el hongo Rhizopus oryzae) o la Yuba, (capa que se forma encima de la leche de soja tras cocer, que posteriormente se seca al aire, se usa para envolver los Dim Sum chinos).

¿Cómo preparar leche de soja?

En primer lugar, debes poner a remojo las semillas de soja con agua limpia, déjalas al menos 12 horas (por la noche).

Al día siguiente, elimina el agua y lava bien las semillas con agua limpia. En el siguiente proceso debes triturar las semillas de soja en tu triturador, debes saber que por cada 500 gr de soja empleamos 3 litros de agua, repartido de la siguiente forma...

En el primer molido añadimos 4 partes de agua y en el segundo molido dos partes de agua, es decir 2 litros en el primer molido y 1 litro en el segundo molido.

El proceso es el siguiente, introducimos 250 gr de soja en la jarra trituradora con 1 litro de agua (no cabe mas) y trituramos, repetimos la operación con el resto de la soja (250 gr restantes).

Colar la leche a través de una tela o gasa fina, apretando con las manos para extraer el jugo, volver a introducir en la jarra trituradora con el resto del agua, repitiendo la operación. (si lo haces en dos veces debes colocar medio litro de agua en cada triturado), de esta forma extraes mas cantidad de leche. 

Une toda la leche en una misma olla y ponla a cocer (hervir)  15 minutos , no dejes de remover para que no se pegue en el fondo, usa varilla de silicona o cuchara de madera.. 

Debes retirar la espuma que se forme durante la cocción. Es muy importante que la leche de soja hierva, para eliminar la inhibidora tripsina, que produce un desgaste acelerado del páncreas en el organismo, por ello es muy recomendable cocer los productos realizados con soja, puesto que no se puede consumir cruda (solamente el calor destruye la tripsina)..

Puedes añadir cáscara de limón, azúcar y canela u otro aroma (cacao, mermelada, sirope ..) si no tienes intención de hacer queso de soja (Tofu), pero si te gusta el sabor natural no añadas nada. Deja que se enfríe fuera del frigorífico.

Vas a ver que se forma una capa en la superficie, puedes retirarla y dejarla secar colgada de una cuerda o una varilla, como muestra la siguiente imagen hasta que se endurezca. Se denomina yuba, y se emplea para la elaboración de sopas, cremas o para envolver pastas. Si es bastante ancho, puedes emplearlos como si fuera un crêppe o tortita.

 Conservar la leche de soja en el frigorífico, al no tener conservantes puede conservarse 3 o 4 días.

¿Qué es Okara?

Es el residuo sólido que queda dentro del paño tras prensar la soja triturada durante la elaboración de la leche de soja. Significa corteza honorable y es la base para realizar sub productos como hamburguesas, salchichas, bollos, croquetas, pan ....

Se puede congelar y usar en otras ocasiones u hornear y deshidratar para hacer harina de Okara para usarlo en elaboraciones de bollería o empanados.

¿Que es Tofu?

Tofu es la definición mas común de queso hecho con soja. Recibe distintos nombres en función de su composición; Tofu algodón (en inglés, cotton tofu, y en japonés momen dōfu) de textura firme, recuerda al queso blanco sin agujeros, tipo queso de Burgos. La segunda variedad es el Tofu de seda (en inglés, silken tofu ,y en japonés kinudōfu), es mucho mas suave y  cremoso, recuerda a la textura del flan.

Generalmente la leche de soja se coagula con "Nigari", lo venden como cloruro de magnesio, aunque también se puede  usar el sulfato calcico (yeso) y el glucono delta lactona (son todo sales minerales que se encuentran en la naturaleza), existen tres formatos; líquido, polvo o cristalizado.

En mi caso he usado cloruro de magnesio, aunque cualquier coagulante ácido puede servirte igualmente como el zumo de limón, vinagre o sal de epson (sulfato de magnesio), cada ingrediente te aportará distinta textura al Tofu y matices muy personales.

Puedes adquirir en internet o tiendas especializadas  un molde concreto para realizar tu bloque clásico de Tofu (Momen), o incluso fabricarlo tu mismo, es muy simple y sencillo. 




O bien lo puedes hacer en un molde de queso común.

¿Como se hace el Tofu?

Necesitas 1 litro de leche de soja y 2 cucharadas de postre de cloruro de magnesio cristalizado (Nigari), si usas otro tipo de coagulante estas son las cantidades ....

o bien 2 cucharadas soperas de sales Epsom

o bien 4 cucharadas soperas de zumo de limón (1 limón grande)

o bien 3 cucharadas soperas de vinagre

Tienes que cocer la leche de soja hasta 70ºC (si añades zumo de limón, que no pase de 40ºC), mientras diluye el Nigari con un poco de agua y se lo añades a la leche en dos veces, removiendo con una cuchara de madera de forma circular tan solo 6 vueltas, para que forme el cuajo grande.
Para el movimiento circular de la leche, tapa la olla y deja reposar  20 minutos, hasta que se coagule la leche.

Vacía la leche coagulada en una malla o gasa fina y deja que elimine el suero (media hora).

Coloca la malla con la pasta de soja en un molde con agujeros, pon un poco de peso encima para que expulse el líquido que sobra y déjalo unas horas, hasta que tenga cuerpo firme.

Desmolda tu queso de soja y conservalo dentro de un recipiente con agua fría, se conserva al menos dos semanas. Puedes añadir a la leche antes de hacer el tofu distintos matices (semillas de sésamo, dados de mango, huevas de salmón ...) y de esta forma personalizar tu queso.

Aplicaciones.

El Tofu se emplea en sustitución del queso en dietas vegetarianas o no tolerantes a la lactosa, además es un ingrediente interesante para descubrir que puede gustar mucho a cualquier comensal. Se puede consumir en fresco, frito, horneado, en barbacoas,  en salsas, en sopas, en postres y ensaladas. En cualquiera de sus aplicaciones el sabor se transforma dando de sí un matiz impresionante a tus recetas.

Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta receta.

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Como hacer Yogurt casero natural con L-Casei (homemade yogurt with L-casei and bifidus, yogourt maison avec L-casei et bifidus, iogurte caseiro, домашний йогурт, 自製酸奶, الزبادي محلية الصنع)

Seguramente habrás oído hablar de la bacteria  "Lactobacillus Casei", o has visto en anuncios publicitarios hablando de las fantásticas propiedades del  L-Casei para nuestro organismo y sistema inmunológico.

Existen diversos estudios que así lo indican, pues esta bacteria junto con otras muchas que habitualmente consumimos en distintos productos, proporcionan la energía y sustento necesario para que nuestra flora intestinal funcione a la perfección.

El yogurt es la fermentación de la leche, producida por unas bacterias que convierten la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico (componente que impide el desarrollo de bacterias dañinas, producidas por  la descomposición de los alimentos) que , por eso mismo, los yogures son generalmente algo ácidos.

Convencionalmente se emplean dos variedades de bacterias "Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus" para la elaboración del yogurt batido o envasado, estas bacterias siguen vivas tras la fermentación, pero en la variedad de yogures bebidos además se añade la bacteria L-Casei, este lacto bacilo se encuentra en el intestino de los humanos, al añadirlo a la leche potencia las propiedades beneficiosas en nuestro intestino, puesto que no se deterioran durante la digestión, llegan prácticamente intactas a nuestro intestino delgado.

Propiedades del yogurt.

Las bacterias lácticas consiguen llegar vivas tras la digestión hasta el intestino delgado, una vez ahí, son el alimento y sustento del vello intestinal. El vello intestinal se encarga de asimilar los nutrientes, convirtiéndolos en sustancias dispuestas a atravesar el riego sanguíneo, de ahí la importancia de alimentarlo correctamente.

Otros beneficios que nos aportan estas bacterias, son un alto porcentaje en vitaminas del grupo B, ayudan a la reducción del colesterol, permitiendo una mejor absorción de la grasa y ayudan en en el control de diarreas,cólicos o estreñimiento. Además reducen los efectos negativos que los antibiótico producen en nuestro organismo, evitan la aparición de cáncer de colon y tumores, protegen contra los síntomas de alergias y por último mejoran la asimilación de nutrientes, favoreciendo la absorción de minerales, oligo elementos y nutrientes.

¿Cómo hacer tu propio yogurt?

Para hacer yogurt, tienes que seguir 3 parámetros.

• Temperatura de la leche
• Cantidad de bacterias
• Tiempo que dura la fermentación

La temperatura de la leche debe estar siempre entre 42 y 45 grados, es decir a menos de 35 grados, las bacterias tendrán un desarrollo lento y a mas de 50 grados las bacterias mueren.

La cantidad de bacterias que añadimos a la leche rondará entre un 1% y un 7%, siendo la dosis ideal un 5%, es decir de cada litro de leche, emplearemos 50 gr de yogur fermentado.

El tiempo de fermentación ideal será entre 4 y 6 horas. 

Ya sabes que las bacterias lácticas convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, por lo tanto cuanto mas tiempo fermente la leche, se formará mas ácido láctico y será mas ácido y mas espeso el yogurt.

Para conseguir un yogurt con buena calidad, poca acidez y densidad ideal, tienes que seguir los siguientes pasos.

- Si quieres un yogur con poca acidez, déjalo menos tiempo de fermentación. 

- Si quieres un yogur con más acidez, déjalo fermentar más tiempo.

- Si quieres un yogur con poca acidez, pon menos cantidad de fermento. 

- Si quieres un yogur más ácido, pon más cantidad de fermento.

- A menos actividad bacteriana, menor consistencia tiene el yogur. 

- Si quieres un yogur poco ácido y más consistente, añade leche en polvo al preparado.

Ahora que ya conoces estos pasos, puedes hacer tu propio yogurt, pero ....

¿Porqué se me corta la leche a partir del tercer intento?  

Como el yogurt es una producto vivo, puesto que las bacterias siguen vivas en su composición, puedes seguir haciendo yogurt nuevo, a partir de una porción de tu yogurt y mas leche. 

¿Pero cuantas veces puedes hacer yogurt, partiendo del primer yogurt que has hecho?

Las posibilidades de obtener un yogurt de calidad, desciende a medida que vas produciendo el nuevo producto, esto ocurre por el siguiente motivo.

El producto inicial que añades a la leche (yogurt que has comprado), está compuesto por "Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus" al 50%, es decir mitad y mitad, osea está equilibrado. Puesto que el desarrollo de estas bacterias es distinto, nunca se producirán al 50% en las siguientes reproducciones de yogurt.

El St. Thermophillus alcanza su mayor grado de reproducción a una temperatura de 39ºC y el Lb. Bulgaricus se reproduce a partir de 45ºC. Entre del tercer o cuarto intento, el producto estará muy deteriorado, por lo tanto el yogurt no tendrá las mismas propiedades que el primer intento, no obstante, por su elevado grado de acidez (ácido láctico) proporcionado por el St. Thermophillus, la leche se te cortará. Puedes aprovechar esta situación, para preparar tu propio queso fresco (proximo artículo).

Nuevamente, si quieres realizar mas yogurt, deberás volver a empezar el proceso, con leche fresca y tu yogurt comprado en la tienda.

Entonces, ¿Como lo hago?.

Primero necesitas leche natural, la puedes adquirir en cualquier comercio o en una granja que conozcas. Yo uso leche semi desnatada, así no resulta tan calórica.

Pon la leche a calentar en un cazo, entre 42ºC y 45ºC (ideal para la reproducción de las bacterias).

Añade a la leche caliente un yogurt líquido que contenga "L-Casei", mezclalo todo.

Calienta agua a 45ºC, la usarás después de baño María, para mantener la leche a buena temperatura.

Introduce la leche en una botella de plástico (conserva mejor la temperatura) o en unos tarros de cristal, ponlos al baño María con el agua que calentaste a 45º, puedes preparar la cantidad que quieras.

Déjalos  entre 4 y 6 horas, veras como de forma mágica, tu leche habrá espesado, trascurrido el tiempo y antes de guardarlo en el refrigerador, añade unas gotas de sacarina líquida si prefieres un yogur dulce, mézclalo y consérvalo en el frigorífico.

La leche fermentada en forma de yogurt, aumenta en conservación, es decir, aunque la fecha de la leche se caduque, tu yogurt casero aguanta mucho mas tiempo en buen estado. Y si quieres descubrir como hice mi "Super Yogurt Casero", puedes hacerlo aquí

Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta receta.

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Como hacer Vino dulce de uvas pasas (sweet wine, vin doux, vinho de passas, ликерные вина, 葡萄乾酒, الزبيب والنبيذ)

Nuevamente vuelvo a preparar vino, en esta ocasión vino con uvas de la variedad moscatel (blanco), con una maceración de pasas, secadas en mi terraza con uva negra.

En Valencia, en agosto, se recoge la uva negra, dulce como la miel, con mucho aroma y carácter  lista para preparar uno de los mejores vinos de Europa.  Posteriormente unas semanas después comienza las primeras recolectas de otra variedad muy dulce y aromática, la uva blanca "moscatel", conocida en todo el mundo por su aroma y dulzor. Con esta variedad se prepara uno de los vinos dulces mas famosos del mundo, aquí ser llama "Mistela".

El sistema es muy sencillo, tan solo tienes que secar unas uvas y pasificarlas (convertir en pasas), juntar con zumo de uva y dejar que la naturaleza prosiga su ritmo, claro, yo voy a ayudar un poco a la naturaleza, para producir el mejor vino dulce y de calidad.

Procedimiento. Primero, debes lavar la uva que vas a usar, seleccionar los granos sanos y separarlos del raspón (racimo). Ponlas a secar al sol en una canasta o batea de plástico, tápala con una sábana o trapo de tela, para que los insectos no ataquen ni estropeen la uva.

Yo deje la uva durante dos semanas al sol, sin dejar que se deshidratase del todo, para que se concentrasen los azúcares en el mosto que quedara (uvas pasas), como ves en la foto de la derecha casi todos los granos de uva están secos, ahora son muy dulces, esto hará quemi vino tenga mas alcohol y sabor..

Trascurridas las dos semanas, procedo a preparar el vino de moscatel, en primer lugar he chafado las uvas blancas con mi aplastador de patatas (se emplea para aplastar las patatas cocidas y hacer puré). 

Tras obtener el mosto de la uva blanca, lo introduzco todo (mosto y pieles) en mi botella de plástico (tu puedes emplear plástico tipo "pet para alimentos" o de cristal), y repito el procedimiento con las pasas que ya tengo casi secas.

En este punto, empieza el proceso de fermentación, además voy a reforzar el proceso con Metabisulfito de potasa E-224, este componente refuerza la fermentación de las levaduras Saccharomyces Cereviseae y Saccharomyces Bayanus que se encuentran de forma naturar en la uva.

La dosis que aplico es de 0,6 gr por cada 10 litros de mosto, aunque algunos expertos recomiendan añadirlo antes de prensar la uva. Además, dos o tres días antes de preparar el mosto, preparo un fermento natural con uva, es decir machaco uva con unas cucharadas de azúcar y lo reservo hasta que fermente, posteriormente lo añado al mosto, de esta forma, ayudo en la fermentación, y añado la levadura de forma natural.

El proceso de fermentación dura casi una semana, en otros artículos de mi blog explico el sistema de la botella con el tubo de silicona, para controlar la fermentación, mira el post del vino de cerezas ....




http://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.es/2013/07/como-hacer-visciolato-o-visner-italiano.html (pincha aquí)

Transcurrida una semana, cuela el vino, trasvasa varias veces a través de colador fino y papel de cocina, para eliminar los posos, hasta que quede un líquido transparente. Introduce el vino en  botellas, pon el tapón por la mitad, sin meterlo hasta el fondo (aun tiene que hacer una segunda fermentación -maloláctica-). Pasado 15 días, vuelve a colarlo, ponlo nuevamente en botella y coloca el tapón definitivamente hasta el fondo, prueba el sabor antes de cerrarlo, al usar uva variedad moscatel, quedará un vino dulce y aromático, si no fuera así añade unas gotas de sacarina líquida y cierra la botella, déjalo al menos 10 meses antes de probarlo por primera vez.

Con la pulpa, semillas y posos de la fermentación, puedes hacer aguardiente de uva o grappa

 casero, mira la receta en ...  

http://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.es/2013/04/como-hacer-tu-propio-aguardiente-de.html (pincha aquí)

¿Sabes como mejorar este vino?, descúbrelo     aquí

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Como hacer higos secos. Secar higos. (dried figs, figues sèches, figos secos, ドライ白いちじく, сушеного инжира, 無花果幹, التين المجفف )

Hoy salí a recoger higos ... En el mediterráneo es muy común descubrir alguna higuera cuando sales a pasear por la montaña, en esta época del verano, aparecen por todas partes, pues solamente la fragancia a fruta madura los delata con facilidad.

Existen diversas variedades de higos y brevas, (ver el recuadro frutas de temporada a la derecha). Aunque para este documento, tan solo voy a emplear los higos blancos, pues, tienen la piel mas fina y son muy dulces, aunque probaré con algún higo negro para diferenciar las texturas y sabores.



Tradicionalmente en verano, probablemente desde la época árabe, se secan higos para conservarlos durante todo el año, siendo un recurso  estupendo para viajeros, pastores o largas temporadas de hambruna. En diciembre, se tiene especial costumbre de servir estas estupendas frutas deshidratadas en todas las mesas españolas, junto con turrones y otras frutas deshidratadas.

¿Te gustaría hacer tus propios higos secos? ...

Hoy te voy a enseñar como hacerlo, es muy sencillo y tan solo con un poco de sol podrás tener una de las frutas deshidratadas mas tradicionales de Europa (también se pueden deshidratar en el horno de tu casa).

Dos formas de deshidratar la fruta.

Desecación al sol. Se dejan al aire libre, generalmente esto se hace en lugares donde hay bastante sol, como en España. Esta técnica tradicional y antigua conserva las cualidades y el sabor de la fruta.

Desecación por calor artificial. Se usa horno, secadores de aire caliente o micro ondas, los resultados son muy positivos, se controla el nivel de evaporación de agua de la fruta. Se comienza a 45 o 50 grados, elevando la temperatura hasta 65 o 70 grados, dependiendo del tipo de fruta.
En el horno tardaría unas 10 horas para secar la ruta, en el micro ondas unos 30 minutos y al aire libre de 5 a 8 días (depende de la fruta y la intensidad de sol).

¿Como se hace?

Primero necesitarás un sitio donde ponerlas a secar, yo he cogido la rejilla del horno, así puede pasar el aire por arriba y abajo. Luego me hacía falta una tela de algodón para cubrir los higos, de esta forma evito el ataque de cualquier insecto (yo uso una vieja cortina), y unas pinzas de tender la ropa para que no se vuele la tela.

Antes de colocar los higos al sol, debes chafar con la mano, para que se queden planos, luego se colocan sobre la rejilla y se cubren con la tela. Al menos tendrán que estar 5 o 6 días al sol, para que se deshidraten bien, es importante que se queden bien secos, sino al final del proceso se estropearán.

El procedimiento de secado es muy sencillo, yo pongo dos sillas de madera una enfrente de otra, unas rejillas de horno en la superficie y lo rodeo con una tela (cortina vieja) que deje pasar el aire y el sol. De este modo los higos están protegidos de los insectos.

Una vez pasada una semana, tienes que preparar un almíbar con medio litro de agua, 100 gr de azúcar y unas ramas de anís salvaje, hinojo, fenollo, hierba santa ... (en las montañas de Valencia crece salvaje). Si no tuvieras la posibilidad de conseguirlo, lo puedes sustituir por licor de anís.

Deja reposar el almibar dos horas y lo cuelas, nuevamente lo hierves y sumerge los higos secos unos 15 segundos, (tan solo es para desinfectar, aromatizar y eliminar posibles insectos). Posteriormente deja que se sequen  al menos 1 hora al sol, (puedes hacerlo en el horno, también debes dejar que se sequen bien).

Pasa los higos por harina de trigo, (para formar una capa protectora), elimina los excesos de harina. 

y guárdalos en una caja de madera o cartón, envueltos en papel o plástico para que no se deshidraten demasiado y queden jugosos,  hasta que los vallas a comer. ...

 Y ya los tienes listos para crear tus recetas con higos todo el año (confitados, compota, buñuelos, guarnición ...).

Ahora voy a probar este otro formato, sin chafar, ademas probaré con higos negros, que son la variedad siguiente al blanco ... este año va a ser una buena temporada de higos ....

Aquí te dejo un vídeo de una señora de España que explica muy bien como se preparan los higos.

Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta receta.

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