La Casca es un postre con forma de corona que se elaboraba antiguamente en Valencia durante la festividad de los Reyes Magos.
Esta festividad como bien se conoce en Europa, representa el paso de los tres Reyes magos de Oriente, que fueron a visitar el nacimiento del niño Jesus a Belén, llevándole regalos en conmemoración por su nacimiento, por ello en casi toda Europa se celebra como el día de los regalos, ilusiones y juguetes para los mas pequeños de la casa.
Este
postre tradicional, se elaboró en las panaderías de toda Valencia hasta
la década de los sesenta, pues fue desbancada por otro postre mas
atractivo y barato para la época de origen francés, el roscon de Reyes (couronne des rois). La casca
era un postre que se elaboraba a base de almendras, huevos, ralladura
de limón y azúcar, a veces ligada con patata y posteriormente
horneada, siendo la receta hermana del mazapan moruno, que mediante un
molde o amasado se daba distintas formas, aunque la tradicional fuera la
de corona. Posteriormente se rellenaba de pasta de yema, confitura de
boniato o calabaza de cabello de angel y decorada en la parte
superior con un glaseado blanco a base de clara de huevo y azúcar.
Habitualmente se solian acompañar estos postres con dulces, caramelos y monedas de chocolate.
Orgullosos los valencianos de sus antiguas costumbres, vuelven a comprar aquel postre que se realizaba antiguamente en las casas, y cada vez mas gente se interesa por hacer la casca nuevamente en tan señalada fecha, aunque cabe citar que en muchas localidades no se ha perdido la costumbre de hacer este dulce.
Ingredientes para la masa.
Habitualmente se solian acompañar estos postres con dulces, caramelos y monedas de chocolate.
Orgullosos los valencianos de sus antiguas costumbres, vuelven a comprar aquel postre que se realizaba antiguamente en las casas, y cada vez mas gente se interesa por hacer la casca nuevamente en tan señalada fecha, aunque cabe citar que en muchas localidades no se ha perdido la costumbre de hacer este dulce.
200 gr de almendra molida o harina de almendras
200 gr de azúcar glacé o en polvo
1 clara de huevo
Ralladura de 1 limón
1 yema de huevo
Ingredientes para el relleno de yema.
3 huevos (unos 200 gr.)
200 gr de azúcar
20 gr de harina de maiz en polvo (maizena)
90 gr de agua (medio vaso)
Preparación de la masa de la casca
En
un bol, mezclamos con la mano el azúcar glacé con la harina de
almendra, procurando que no queden grumos de almendra. Si quedara alguno
siempre se puede pasar por un tamiz o colador los dos ingredientes a la
vez. Posteriormente y una vez bien mezclados, añadimos la ralladura de
limón y la clara de un huevo y seguimos mezclando con la mano hasta que
comience a quedar una masa espesa, la cual pasamos a la mesa de trabajo y
comenzamos a amasar energicamente, pues debemos conseguir una masa
suave y moldeable.
En
un bol, mezclamos con la mano el azúcar glacé con la harina de
almendra, procurando que no queden grumos de almendra. Si quedara alguno
siempre se puede pasar por un tamiz o colador los dos ingredientes a la
vez. Posteriormente y una vez bien mezclados, añadimos la ralladura de
limón y la clara de un huevo y seguimos mezclando con la mano hasta que
comience a quedar una masa espesa, la cual pasamos a la mesa de trabajo y
comenzamos a amasar energicamente, pues debemos conseguir una masa
suave y moldeable.
Una
vez acabada la masa se espolvorea con azúcar glace para formarle una
capa exterior protectora y la guardamos en la nevera tapada con un paño
seco durante 12 horas para que repose, mientras podemos hacer el relleno
de yema.
Para el relleno de yema.
Posteriormente y con una varilla lo introducimos en un cazo, poniéndolo a fuego lento y sin dejar de remover para que no se pegue hasta que espese. Rápidamente la sacamos del cazo y extendemos sobre la mesa de marmol o acero, de tal forma que se nos enfríe rápido para que no se ponga la crema de color verde. Este relleno una vez frío lo podemos guardaren la nevera tapado hasta que se use. Si por lo contrario quisieramos realizar una confitura de boniato, la receta la encontramos en la etiqueta postres y dulces en la receta empanadillas de boniato
Tras pasar las 12 horas comenzamos a manipular la masa de almendras,
pues debemos formar un rulo gordo de masa, abrimos con un cuchillo y
rellenamos con el relleno de yema, tal como se indica en el video. En el
caso que la masa de yema fuera muy blanda usaremos una manga de
pastelería, sellando posteriormente el corte con mas masa de almendra.
Daremos luego forma de corona empleando un molde circular, pues si no
tenemos estos moldes de madera emplearemos un molde savarín.
Seguidamente se desmolda, la ponemos en unas bandejas de horno y se introduce la casca en el horno que habremos calentado previamente a 180ºC, al menos lo tendremos durante 15 minutos, de tal forma que solidifique la masa. Transcurrido este tiempo la sacamos, pintamos la superficie con la yema de huevo que habíamos reservado, de tal forma que con el grill del horno haremos que dore la parte de arriba, de tres a cuatro minutos aproximadamente.
Mientras elaboramos rápidamente una glasa real, que consiste en la mezcla con una varilla en un bol de una clara de huevo a punto de nieve, 250 gr de azúcar glacé y una cucharada de zumo de limón (extraido del que habíamos rallado para la masa).
Finalmente y no desmereciendo el dulce roscón de Reyes francés,
he de defender la gran aceptación que aun tiene en nuestro país, pues
mejorando la receta del brioche francés, se tiene por costumbre rellenar
este esponjoso roscón con crema de yema, nata, mousse de chocolate,
crema pastelera o calabaza de cabello de angel, por eso mismo volver a
desbancar este dulce y apetitoso postre resulta muy dificil, desde luego
hace especial el final de una comida de reyes en familia.
Aquí tienes un artículo interesante respecto al postre (en valenciano).
http://fullvolant.com/2013/01/la-casca-dolc-genui-valencia/
Si te parece interesante mi artículo, puntualo con G+1, así mucha gente podrá disfrutar de esta estupenda receta.
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